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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorMACHADO, N. A. N.pt_BR
dc.contributor.authorZAPATA, J. F. F.pt_BR
dc.contributor.authorMAIA, G. A.pt_BR
dc.contributor.authorVASCONCELOS, M. E. L.pt_BR
dc.contributor.authorFEITOSA, T.pt_BR
dc.date.accessioned2011-04-09T12:21:34Z-
dc.date.available2011-04-09T12:21:34Z-
dc.date.created2002-02-07pt_BR
dc.date.issued1991pt_BR
dc.identifier.citationPesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, V.26, n.10, p.1673-1677, out. 1991pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/106168pt_BR
dc.descriptionFoi avaliado o efeito do sorbato de potássio sobre a qualidade microbiológica de carnes frescas de boi, porco e cabra. Para tal as carnes foram cortadas em troços pesando cerca de 50 g cada, sendo estas, imersas numa solução de sorbato de potássio a 5, 10 ou 15%, com agitação constante por um minuto. Ap6s drenagem as amostras foram embaladas em sacos de polietileno e mantidas sob refrigeração (20Q ou à temperatura ambiente (280C), por até 48 horas. As amostras de carne foram analisadas para bactérias do gênero Salmonella, do grupo coliforme fecal, mes6filas e Staphylococcus aureus coagulase positiva antes e ap6s 24 e 48 horas do tratamento com sorbato. Houve um decréscimo do número de bactérias mesófilas e de coliformes fecais nos tratamentos com sorbato, especialmente naqueles tratados com soluções a 10 e 15% e estocados sob refrigeração, em relação ao tratamento sem sorbato. Nenhuma das amostras analisadas mostrou-se positiva para salmonelas; e S. aureus. O efeito inibit6rio do sorbato de potássio foi maior sobre as carnes de boi e porco, que sobre a de cabra.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectsacos de polietilenopt_BR
dc.subjectbactérias coliformes fecaispt_BR
dc.titleEstabilidade Microbiológica de Carnes de Boi, Porco e Cabra, Tratadas com Sorbato de Potássio.pt_BR
dc.typeArtigo de periódicopt_BR
dc.date.updated2011-04-10T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroImersãopt_BR
dc.subject.thesagroRefrigeraçãopt_BR
riaa.ainfo.id106168pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2004-09-10pt_BR
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