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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorFERNANDES, D. R.pt_BR
dc.contributor.authorFERREIRA, C. C. A.pt_BR
dc.contributor.authorSILVA, L. M. F.pt_BR
dc.contributor.authorSOUZA, V. dept_BR
dc.date.accessioned2017-02-06T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2017-02-06T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2017-02-06pt_BR
dc.date.issued2016pt_BR
dc.identifier.citationIn: ENCONTRO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA CAPRINOS E OVINOS, 5., 2016, Sobral. Anais... Sobral: Embrapa Caprinos e Ovinos, 2016. p. 45-46.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1062839pt_BR
dc.descriptionResumo: Os queijos são relatados como um dos alimentos mais envolvidos em casos de intoxicação alimentar, sendo Staphylococcus aureus o micro-organismo mais isolado. Esta contaminação é favorecida em decorrência da qualidade microbiológica do leite e do processamento de queijo que envolve uma série de etapas consideradas críticas pelo alto risco de contaminação. Entre estas etapas destacam-se a pasteurização do leite, limpeza dos equipamentos e utensílios para fabricação, higiene dos manipuladores, entre outros fatores. São várias as fontes de contaminação na cadeia produtiva do leite, porém, os micro-organismos envolvidos em casos de mastite, como Staphylococcus aureus, apresentam destacada relevância devido a capacidade de produzirem enterotoxinas, que quando presentes nos alimentos, levam a quadros de intoxicações alimentares. Nesse sentindo, objetivou-se com o presente estudo, avaliar a qualidade microbiológica de queijos elaborados com leite de cabra no Laboratório de Ciência e Tecnologia de Alimentos da Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC). Concluiu-se que os queijos apresentaram satisfatória qualidade microbiológica, de acordo com o preconizado pela legislação, estando, portanto, aptos ao consumo humano.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectQueijo de cabrapt_BR
dc.subjectBoas práticas de fabricaçãopt_BR
dc.subjectBPFpt_BR
dc.subjectQualidade de alimentopt_BR
dc.titleAvaliação da qualidade microbiológica de queijos produzidos com leite de cabra.pt_BR
dc.typeResumo em anais e proceedingspt_BR
dc.date.updated2017-02-24T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroCaprinopt_BR
dc.subject.thesagroTecnologia de alimentopt_BR
dc.subject.thesagroMicrobiologia de alimentopt_BR
dc.subject.thesagroEscherichia Colipt_BR
dc.subject.thesagroSegurança Alimentarpt_BR
dc.subject.thesagroStaphylococcus Aureuspt_BR
dc.subject.nalthesaurusGoat cheesept_BR
riaa.ainfo.id1062839pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2017-02-24pt_BR
dc.contributor.institutionDarciane Rodrigues Fernandes; Caio César Araújo Ferreira; Silva, Liana Maria Ferreira; VIVIANE DE SOUZA, CNPC.pt_BR
Aparece nas coleções:Resumo em anais de congresso (CNPC)

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