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Campo DCValorLengua/Idioma
dc.contributor.authorPRAZERES, I. C. dospt_BR
dc.contributor.authorDOMINGUES, A. F. N.pt_BR
dc.contributor.authorCAMPOS, A. P. R.pt_BR
dc.contributor.authorCARVALHO, A. V.pt_BR
dc.date.accessioned2017-05-04T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2017-05-04T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2017-05-04pt_BR
dc.date.issued2017pt_BR
dc.identifier.citationActa Amazonica, v. 47, n. 2, p. 103-110, Apr./June 2017.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1069236pt_BR
dc.descriptionComo uma alternativa para as pessoas que procuram opções para uma alimentação saudável, as barras de cereais foram lançadas no mercado. Elas são populares como alimentos portáteis e podem ser consumidas entre as refeições. Este trabalho teve como objetivo desenvolver e determinar as variáveis físicas, físico-químicas, microbiológicas e sensoriais de barras de cereais à base de farinha de tapioca, castanha-do-brasil e polpas de frutas regionais (açaí, cupuaçu, muruci e taperebá). A concentração preferida de polpa na barra sabor açaí foi de 10% e nas barras sabor cupuaçu, muruci e taperebá de 15%. O índice de aceitação da barra sabor açaí foi superior a 70% nos atributos aparência, cor, textura e impressão global e inferior no sabor. Este comportamento pode estar relacionado à cultura de alguns provadores, os quais têm o hábito de consumir a polpa de açaí sem adição de qualquer outro ingrediente que possa mascarar o sabor intrínseco e peculiar do fruto. As barras sabor cupuaçu e muruci, por apresentarem maior aceitação sensorial, quando comparadas às barras sabor açaí e taperebá, têm melhores perspectivas de mercado caso sejam comercializadas.pt_BR
dc.language.isoengeng
dc.rightsopenAccesseng
dc.subjectFruta regionalpt_BR
dc.subjectCastanha-do-brasilpt_BR
dc.subjectÓleo de palmapt_BR
dc.subjectAnálise sensorialpt_BR
dc.subjectFarinha de tapiocapt_BR
dc.titleElaboration and characterization of snack bars made with ingredients from the Amazon.pt_BR
dc.typeArtigo de periódicopt_BR
dc.date.updated2017-11-06T11:11:11Zpt_BR
riaa.ainfo.id1069236pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2017-11-06 -02:00:00pt_BR
dc.identifier.doihttp://dx.doi.org/10.1590/1809-4392201602203pt_BR
dc.contributor.institutionIsadora Cordeiro dos PRAZERES, UFPA; ALESSANDRA FERRAIOLO N DOMINGUES, CPATU; Ana Paula Rocha CAMPOS, UFPA; ANA VANIA CARVALHO, CPATU.pt_BR
Aparece en las colecciones:Artigo em periódico indexado (CPATU)

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