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dc.contributor.authorOLIVEIRA, F. C. E. dept_BR
dc.contributor.authorPRADO, M. E. A. dopt_BR
dc.contributor.authorMIGUEL, R. de A.pt_BR
dc.contributor.authorCORREIA, V. T. da V.pt_BR
dc.contributor.authorNEVES, E. O.pt_BR
dc.contributor.authorQUEIROZ, V. A. V.pt_BR
dc.date.accessioned2017-05-12T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2017-05-12T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2017-05-12pt_BR
dc.date.issued2017pt_BR
dc.identifier.citationIn: CONGRESSO NACIONAL DE ALIMENTOS E NUTRIÇÃO, 3., CONGRESSO MINEIRO DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO, 6.; 2017, Ouro Preto. Alimentação: impactos na saúde e desafios para a indústria: anais. Ouro Preto: UFOP, 2017.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1069549pt_BR
dc.descriptionO objetivo deste estudo foi avaliar o teor total de fenólicos e antocianinas de hambúrgueres com adição de farinhas integrais de sorgo de duas cultivares com (BR305) e sem (BRS501) taninos, e uma formulação convencional (proteína isolada de soja), antes e após cocção. Realizou-se testes de determinação do teor total de fenólicos e antocianinas. A adição da cultivar de sorgo BR305 aumentou o teor total de fenólicos e antocianinas nos hambúrgueres antes e após cocção, em comparação as demais, demonstrando que esta pode ser uma opção segura para alérgicos a soja, além de reduzir o ganho ponderal auxiliando no processo de emagrecimento, agregar valor nutricional, e possivelmente aumentar o tempo de prateleira do produto e reduzir custospt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.titleCompostos fenólicos e antocianinas de hambúrgeres com adição de farinhas integrais de sorgo com e sem taninos.pt_BR
dc.typeArtigo em anais e proceedingspt_BR
dc.date.updated2017-05-15T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroSorghum bicolorpt_BR
dc.subject.thesagroAntioxidantept_BR
dc.subject.thesagroCorantept_BR
riaa.ainfo.id1069549pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2017-05-15pt_BR
dc.contributor.institutionFernanda Cristina Esteves de Oliveira, Universidade Federal de São João del-Rei; Maria Emília Araújo do Prado, Universidade Federal de São João del-Rei; RAFAEL DE ARAUJO MIGUEL, CNPMS; Vinícius Tadeu da Veiga Correia, Universidade Federal de São João del-Rei; Erick Ornellas Neves, Universidade Federal de São João del-Rei; VALERIA APARECIDA VIEIRA QUEIROZ, CNPMS.pt_BR
Appears in Collections:Artigo em anais de congresso (CNPMS)

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