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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1069550Registro completo de metadados
| Campo DC | Valor | Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | OLIVEIRA, F. C. E. de | pt_BR |
| dc.contributor.author | PRADO, M. E. A. do | pt_BR |
| dc.contributor.author | NEVES, E. O. | pt_BR |
| dc.contributor.author | SILVA, S. C. da | pt_BR |
| dc.contributor.author | QUEIROZ, V. A. V. | pt_BR |
| dc.date.accessioned | 2017-05-12T11:11:11Z | pt_BR |
| dc.date.available | 2017-05-12T11:11:11Z | pt_BR |
| dc.date.created | 2017-05-12 | pt_BR |
| dc.date.issued | 2017 | pt_BR |
| dc.identifier.citation | In: CONGRESSO NACIONAL DE ALIMENTOS E NUTRIÇÃO, 3., CONGRESSO MINEIRO DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO, 6.; 2017, Ouro Preto. Alimentação: impactos na saúde e desafios para a indústria: anais. Ouro Preto: UFOP, 2017. | pt_BR |
| dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1069550 | pt_BR |
| dc.description | O objetivo do estudo foi caracterizar tecnologicamente hambúrgueres com adição de farinhas integrais de sorgo de duas cultivares com (BR305) e sem taninos (BRS501), e uma formulação convencional (CONV), contendo soja. Para caracterização tecnológica realizaram-se testes de rendimento e encolhimento após cocção; capacidade de retenção de água (CRA); força de cisalhamento e avaliação dos parâmetros de cor. Diferença somente foi verificada para CRA (p <0,05) entre BRS501 e CONV. Portanto, sugere-se que a adição de farinha integral de sorgo em hambúrgueres seja viável do ponto de vista tecnológico, pois torna o produto seguro para alérgicos a soja, mantém as mesmas características do produto CONV, com possibilidade de redução de custo e agregação de valor nutricional. | pt_BR |
| dc.language.iso | por | pt_BR |
| dc.rights | openAccess | pt_BR |
| dc.subject | Produtos da carne | pt_BR |
| dc.title | Caracterização tecnológica de hambúrgeres com adição de farinhas integrais de sorgo com e sem taninos. | pt_BR |
| dc.type | Artigo em anais e proceedings | pt_BR |
| dc.date.updated | 2017-05-15T11:11:11Z | pt_BR |
| dc.subject.thesagro | Sorghum bicolor | pt_BR |
| riaa.ainfo.id | 1069550 | pt_BR |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2017-05-15 | pt_BR |
| dc.contributor.institution | Fernanda Cristina Esteves de Oliveira, Universidade Federal de São João del-Rei; Maria Emília Araújo do Prado, Universidade Federal de São João del-Rei; Erick Ornellas Neves, Universidade Federal de São João del-Rei; Sinara Cristina da Silva, Universidade Federal de São João del-Rei; VALERIA APARECIDA VIEIRA QUEIROZ, CNPMS. | pt_BR |
| Aparece nas coleções: | Artigo em anais de congresso (CNPMS)  | |
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| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| Caracterizacaotecnologica.pdf | 1.35 MB | Adobe PDF |  Visualizar/Abrir |
