Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1069628
Registro completo de metadatos
Campo DCValorLengua/Idioma
dc.contributor.authorBORGES, M. V.pt_BR
dc.contributor.authorALVES, M. F.pt_BR
dc.contributor.authorCHAVES, M. A.pt_BR
dc.contributor.authorEGITO, A. S. dopt_BR
dc.contributor.authorGROSS, E.pt_BR
dc.contributor.authorFERRÃO, S. P. B.pt_BR
dc.date.accessioned2017-05-16T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2017-05-16T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2017-05-16pt_BR
dc.date.issued2017pt_BR
dc.identifier.citationRevista Mexicana de Ingeniería Química, v. 16, n. 1, p. 67-76, 2017.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1069628pt_BR
dc.descriptionAbstract: The objective of this work was to obtain buffalo milk powder through the process of drying in mini spray dryer, and evaluate its physical, chemical, structural and proteomic features during storage. The buffalo milk was subjected to drying by atomization, air temperature of 140°C inlet. The samples were evaluated at times 0, 30, 60, 90, 120 and 150 days of storage. The moisture content, fat, protein, ash, density, acidity, solubility index, burning particles were analysed, along with structural analysis by Scanning Electron Microscopy (SEM) and proteomic study (SDS-PAGE). The production of milk powder from the set standards produced a buffalo milk powder with satisfactory results of physical and chemical compositions. In the SEM analysis was possible to observe an accumulation of milk powder particles with withered and wrinkled structures. Variations in the intensity of the bands of protein fractions were observed by electrophoresis, but no significant changes. The production secured buffalo milk powder with good quality characteristics, without any undesirable changes in the product during the storage time. [Perfil quimico, estructural y proteomico de leche en polvo del bufalo producido en mini secador por aspersion]. Resumen: El objetivo de este estudio fue obtener leche de bufala en polvo por el proceso de secado en un mini secador por aspersion y evaluar sus caracter?sticas f?sicas, qu?micas, estructurales y proteomicas durante el almacenamiento. La leche de bufala se sometio a secado por atomizacion, con la temperatura del aire de entrada de 140°C. Las muestras se evaluaron en los tiempos 0, 30, 60, 90, 120 y 150 d?as de almacenamiento. El contenido de humedad, grasa, prote?na, cenizas, densidad, acidez, ?ndice de solubilidad, part?culas quemadas se analizaron, junto con el analisis estructural mediante Microscop?a Electronica de Barrido (MEB) y el estudio prote ´ omico (SDS-PAGE). La produccion de leche de bufala en polvo cumpliendo con los estandares establecidos aseguro una composicion fisica y qu?mica satisfactoria. En el analisis de MEB fue posible observar una acumulacion de part?culas de leche en polvo con estructuras secas y arrugadas. Las variaciones en la intensidad de las bandas de las fracciones de prote?na fueron observadas por electroforesis, pero sin cambios significativos. La produccion de leche de b ´ ufala en polvo asegurado de las caracter?sticas de buena calidad, sin que ocurrieran cambios indeseados en el producto durante el tiempo de almacenamiento.pt_BR
dc.language.isoengeng
dc.rightsopenAccesseng
dc.subjectLeite de búfalapt_BR
dc.titleChemical, structural and proteomic profile of buffalo milk powder produced in mini spray dryer.pt_BR
dc.typeArtigo de periódicopt_BR
dc.date.updated2019-01-10T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroBúfalopt_BR
dc.subject.thesagroTecnologia de alimentopt_BR
dc.subject.thesagroMicroscopiapt_BR
dc.subject.thesagroEletroforesept_BR
dc.subject.thesagroComposição químicapt_BR
dc.subject.thesagroAtomizaçãopt_BR
dc.subject.thesagroArmazenamentopt_BR
dc.subject.nalthesaurusBuffalo milkpt_BR
dc.subject.nalthesaurusMicroscopypt_BR
dc.subject.nalthesaurusElectrophoresispt_BR
dc.subject.nalthesaurusFood compositionpt_BR
dc.subject.nalthesaurusChemical compositionpt_BR
dc.subject.nalthesaurusSpray dryingpt_BR
dc.subject.nalthesaurusStoragept_BR
dc.subject.nalthesaurusFood technologypt_BR
dc.description.notes[ANTONIO SILVIO DO EGITO VASCONCELOS].pt_BR
riaa.ainfo.id1069628pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2019-01-10 -02:00:00pt_BR
dc.contributor.institutionUniversidade Estadual do Sudoeste da Bahia (UESB) - Campus de Itapetinga - BA, Brasilpt_BR
dc.contributor.institutionUESB - Campus de Itapetinga - BA, Brasilpt_BR
dc.contributor.institutionUESB - Campus de Itapetinga - BA, Brasilpt_BR
dc.contributor.institutionANTONIO SILVIO DO EGITO, CNPCpt_BR
dc.contributor.institutionUESC: Universidade Estadual de Santa Cruz, Universidade Estadual de Santa Cruz (UESC) - Salobrinho, BA, Brasilpt_BR
dc.contributor.institutionSibelli Passini Barbosa Ferrão, UESB - Campus de Itapetinga - BA, Brasil.pt_BR
Aparece en las colecciones:Artigo em periódico indexado (CNPC)

Ficheros en este ítem:
Fichero Descripción TamañoFormato 
CNPC2016Chemical.pdf2.76 MBAdobe PDFVista previa
Visualizar/Abrir
Mostrar el registro sencillo del ítem

FacebookTwitterDeliciousLinkedInGoogle BookmarksMySpace