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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorQUINHONE JÚNIOR, A.
dc.contributor.authorYOSHIARA, L. Y.
dc.contributor.authorSILVA, J. B. da
dc.contributor.authorMANDARINO, J. M. G.
dc.contributor.authorCARRÃO-PANIZZI, M. C.
dc.contributor.authorIDA, E. I.
dc.date.accessioned2018-01-24T22:12:28Z-
dc.date.available2018-01-24T22:12:28Z-
dc.date.created2017-05-23
dc.date.issued2013
dc.identifier.citationIn: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIAS DE ALIMENTOS, 10., Campinas, 2013. Anais...
dc.identifier.issn2447-2840
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1069886-
dc.descriptionAs isoflavonas da soja têm se destacado devido às propriedades benéficas à saúde, sendo que as agliconas apresentam maior atividade biológica. A germinação pode ser útil para conversão de isoflavonas ?-glicosídicas em agliconas. O objetivo deste trabalho foi investigar as alterações no perfil de isoflavonas no processo de germinação da cultivar de soja BRS 284. A soja foi germinada por 168 h em rolos de papel de germinação a 35 °C e 100 % de umidade relativa com luz natural. A cada 24 h as diferentes formas de isoflavonas foram quantificadas por CLUE. O experimento da germinação foi conduzido em blocos ao acaso e os dados analisados por ANOVA e teste de Tukey (p<0,05). A soja não germinada apresentou o perfil de isoflavonas em 100 g de amostra: 430,36 mg de isoflavonas totais; 97,66 mg de glicosídicas; 329,88 mg de malonilglicosídeos e 2,82 mg de agliconas. As formas acetilglicosídicas e agliconas gliciteína não foram detectadas na soja não germinada e germinada. Após 168 h o teor de isoflavonas totais e malonilglicosídeos aumentou 45,69 % e 71,02 %, respectivamente. Após 24 h, o teor de isoflavonas glicosídicas reduziu em 42 % e após 48 h até 144 h o teor manteve-se constante, com elevação em 168 h. Entretanto, de 24 h e 48 h, o teor de agliconas não foi detectado, sendo que após 120 h o teor de agliconas aumentou significativamente atingindo o valor máximo de 6,91 mg de agliconas/100g de amostra não diferindo de 144 h e 168 h.
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectIsoflavonas
dc.titleAlterações no perfil de isoflavonas de soja durante a germinação.
dc.typeResumo em anais e proceedings
dc.date.updated2018-01-24T22:12:28Zpt_BR
dc.subject.thesagroSojapt_BR
riaa.ainfo.id1069886
riaa.ainfo.lastupdate2018-01-24
dc.contributor.institutionALÉCIO QUINHONE JÚNIOR; LUCIANE YURI YOSHIARA; JOSEMEYRE BONIFÁCIO DA SILVA; JOSE MARCOS GONTIJO MANDARINO, CNPSO; MERCEDES CONCORDIA CARRAO PANIZZI, CNPT; ELZA IOUKO IDA.
Aparece nas coleções:Resumo em anais de congresso (CNPSO)

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