Use este identificador para citar ou linkar para este item: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1073199
Registro completo de metadados
Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorLIMA, A. de S.pt_BR
dc.contributor.authorRYBKA, A. C. P.pt_BR
dc.contributor.authorSÁ JÚNIOR, E. M. dept_BR
dc.contributor.authorPASSOS, T. O.pt_BR
dc.date.accessioned2017-07-26T11:11:11Zpt_BR
dc.date.available2017-07-26T11:11:11Zpt_BR
dc.date.created2017-07-26pt_BR
dc.date.issued2017pt_BR
dc.identifier.citationIn: JORNADA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA SEMIÁRIDO, 12., 2017, Petrolina. Anais... Petrolina: Embrapa Semiárido, 2017.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1073199pt_BR
dc.descriptionCom esta pesquisa, objetivou-se realizar uma avaliação físico-química e sensorial, por meio de teste de aceitação pelos consumidores, de doces de manga com diferentes concentrações de açúcar. Determinou-se pH, acidez total titulável (ATT) e sólidos solúveis totais (SST), todos de acordo com as normas preconizadas pelo Instituto Adolfo Lutz. Os valores obtidos de pH, ATT e SST variaram, de 2,75-2,95, 0,56g- 0,74g/100g e 70 a 73 °Brix, respectivamente. Diante dos resultados obtidos na análise sensorial, constatou-se que não houve diferença de preferência entre as amostras, observando-se que houve índice de aceitação significativo nas três formulações, variando de 84,29% a 86,25% no parâmetro teor de açúcar.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.relation.ispartofseries(Embrapa Semiárido. Documentos, 279).pt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectDoce de mangapt_BR
dc.subjectTeor de açúcarpt_BR
dc.subjectAceitaçãopt_BR
dc.subjectCaracterísticas físico-químicaspt_BR
dc.subjectCaracterísticas sensoriaispt_BR
dc.subjectMangopt_BR
dc.titleCaracterização físico-química e sensorial de doce de manga (Mangifera indica L.) em massa com diferentes concentrações de açúcar.pt_BR
dc.typeArtigo em anais e proceedingspt_BR
dc.date.updated2018-01-17T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroMangapt_BR
dc.subject.thesagroFruta tropicalpt_BR
dc.subject.thesagroDocept_BR
dc.subject.thesagroConsumidorpt_BR
dc.subject.thesagroAlimento preparadopt_BR
dc.format.extent2p. 103-109.pt_BR
riaa.ainfo.id1073199pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2018-01-17 -02:00:00pt_BR
dc.contributor.institutionARLETE DE SOUSA LIMA, Estagiária da Embrapa Semiárido; ANA CECILIA POLONI RYBKA, CPATSA; EDIGAR MENDES DE SÁ JUNIOR, Professor EBTT do IF Sertão PE, Campus Petrolina, PE; TAÍSE OLIVEIRA PASSOS, Estagiária da Embrapa Semiárido.pt_BR
Aparece nas coleções:Artigo em anais de congresso (CPATSA)

Arquivos associados a este item:
Arquivo Descrição TamanhoFormato 
Artigo13.pdf118.92 kBAdobe PDFThumbnail
Visualizar/Abrir
Mostrar registro simples do item Visualizar estatísticas

FacebookTwitterDeliciousLinkedInGoogle BookmarksMySpace