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Campo DCValorLengua/Idioma
dc.contributor.authorMENDES, L. C.
dc.contributor.authorSANTOS, J. C. F.
dc.contributor.authorCORRÊA, J. A.
dc.contributor.authorALKMIM FILHO, J. F. de
dc.contributor.authorSILVA, D. V. R. da
dc.contributor.authorJESUS, L. N. de
dc.contributor.authorDIBAI, W. L. S.
dc.date.accessioned2017-09-08T00:13:35Z-
dc.date.available2017-09-08T00:13:35Z-
dc.date.created2017-09-06
dc.date.issued2016
dc.identifier.citationBrazilian Journal of Food Technology. Campinas, v. 19, 2016.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1075159pt_BR
dc.descriptionA determinação de impurezas do café torrado e moído faz parte das análises que contribuem para assegurar o controle da qualidade do produto. O objetivo deste trabalho foi validar o procedimento metodológico de microscopia para detecção e quantificação das impurezas cascas e paus em café torrado e moído. O método baseou-se no princípio da extração de gordura do café com solvente orgânico, eliminação do pó fino por peneiração e determinação por catação pelo uso de microscópio estereoscópico. Setenta amostras de café torrado e moído coletadas em estabelecimentos comerciais de Belo Horizonte, MG, tiveram as análises duplicadas por três analistas, totalizando 420 determinações, com os resultados expressos em porcentagens das impurezas cascas e paus. Os coeficientes de variação em condições de repetibilidade variaram de 7,0% a 27,9%, sendo considerados satisfatórios para microscopia. O fator analista tem forte influência nos parâmetros de precisão e exatidão do método. O método mostrou-se preciso a partir da concentração de 0,2% de impurezas. A exatidão do método foi satisfatória com a recuperação estando numa faixa aceitável. As incertezas variaram com a faixa de concentração de impurezas e tenderam a ser inversamente proporcionais. O método foi considerado adequado para análise destas impurezas do café torrado e moído e tem potencial para ser indicado nos procedimentos de fiscalização.
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectRoast ground coffee
dc.subjectCafé torrado e moído
dc.subjectAnálise do café
dc.subjectMicroscopia do café
dc.subjectImpurezas do café
dc.subjectCoffee analysis
dc.subjectCoffee microscopy
dc.subjectCoffee impurities
dc.titleValidação de método para determinação das impurezas cascas e paus em café torrado e moído.
dc.typeArtigo de periódico
dc.date.updated2017-09-12T11:11:11Zpt_BR
dc.description.notesTítulo em inglês: Valoidation of a method determine the impurities husks and straw in roast ground coffee.
riaa.ainfo.id1075159
riaa.ainfo.lastupdate2017-09-12 -03:00:00
dc.contributor.institutionLUMENA CUNHA MENDES, LANAGRO-MG/MAPA; JULIO CESAR FREITAS SANTOS, SAPC; JESSICA ALMEIDA CORRÊA, LANAGRO-MG/MAPA; JUAREZ FABIANO DE ALKIMIM FILHO, LANAGRO-MG/MAPA; DANILO VICENTE REIS DA SILVA, IMA-MG; LEONARDO NONATO DE JESUS, LANAGRO-MG/MAPA; WAGNER L. SOUZA DIBAI, IMA-MG.
Aparece en las colecciones:Artigo em periódico indexado (SAPC)

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