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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorMENDES, L. C.
dc.contributor.authorSANTOS, J. C. F.
dc.contributor.authorCORRÊA, J. A.
dc.contributor.authorALKMIM FILHO, J. F. de
dc.contributor.authorSILVA, D. V. R. da
dc.contributor.authorJESUS, L. N. de
dc.contributor.authorDIBAI, W. L. S.
dc.date.accessioned2017-09-08T00:13:35Z-
dc.date.available2017-09-08T00:13:35Z-
dc.date.created2017-09-06
dc.date.issued2016
dc.identifier.citationBrazilian Journal of Food Technology. Campinas, v. 19, 2016.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1075159pt_BR
dc.descriptionA determinação de impurezas do café torrado e moído faz parte das análises que contribuem para assegurar o controle da qualidade do produto. O objetivo deste trabalho foi validar o procedimento metodológico de microscopia para detecção e quantificação das impurezas cascas e paus em café torrado e moído. O método baseou-se no princípio da extração de gordura do café com solvente orgânico, eliminação do pó fino por peneiração e determinação por catação pelo uso de microscópio estereoscópico. Setenta amostras de café torrado e moído coletadas em estabelecimentos comerciais de Belo Horizonte, MG, tiveram as análises duplicadas por três analistas, totalizando 420 determinações, com os resultados expressos em porcentagens das impurezas cascas e paus. Os coeficientes de variação em condições de repetibilidade variaram de 7,0% a 27,9%, sendo considerados satisfatórios para microscopia. O fator analista tem forte influência nos parâmetros de precisão e exatidão do método. O método mostrou-se preciso a partir da concentração de 0,2% de impurezas. A exatidão do método foi satisfatória com a recuperação estando numa faixa aceitável. As incertezas variaram com a faixa de concentração de impurezas e tenderam a ser inversamente proporcionais. O método foi considerado adequado para análise destas impurezas do café torrado e moído e tem potencial para ser indicado nos procedimentos de fiscalização.
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectRoast ground coffee
dc.subjectCafé torrado e moído
dc.subjectAnálise do café
dc.subjectMicroscopia do café
dc.subjectImpurezas do café
dc.subjectCoffee analysis
dc.subjectCoffee microscopy
dc.subjectCoffee impurities
dc.titleValidação de método para determinação das impurezas cascas e paus em café torrado e moído.
dc.typeArtigo de periódico
dc.date.updated2017-09-12T11:11:11Zpt_BR
dc.description.notesTítulo em inglês: Valoidation of a method determine the impurities husks and straw in roast ground coffee.
riaa.ainfo.id1075159
riaa.ainfo.lastupdate2017-09-12 -03:00:00
dc.contributor.institutionLUMENA CUNHA MENDES, LANAGRO-MG/MAPA; JULIO CESAR FREITAS SANTOS, SAPC; JESSICA ALMEIDA CORRÊA, LANAGRO-MG/MAPA; JUAREZ FABIANO DE ALKIMIM FILHO, LANAGRO-MG/MAPA; DANILO VICENTE REIS DA SILVA, IMA-MG; LEONARDO NONATO DE JESUS, LANAGRO-MG/MAPA; WAGNER L. SOUZA DIBAI, IMA-MG.
Aparece nas coleções:Artigo em periódico indexado (SAPC)

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