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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1077124Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | LUVIELMO, M. de M. | |
| dc.contributor.author | VASCONCELOS, M. A. M. de | |
| dc.contributor.author | MARQUES, G. R. | |
| dc.contributor.author | SILVA, R. P. G. da | |
| dc.contributor.author | DAMÁSIO, M. H. | |
| dc.date.accessioned | 2017-10-11T10:30:33Z | - |
| dc.date.available | 2017-10-11T10:30:33Z | - |
| dc.date.created | 2017-10-10 | |
| dc.date.issued | 2004 | |
| dc.identifier.citation | Boletim Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos, Curitiba, v. 22, n. 2, p. 253-270, jul./dez. 2004. | |
| dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1077124 | - |
| dc.description | O presente estudo teve por objetivo efetuar análise descritiva quantitativa de águas-de-coco e comparar o efeito de diferentes processamentos nas características sensoriais dos produtos. Foram utilizadas duas amostras de água-de-coco congeladas, uma pasteurizada por processo convencional e outra em microondas. Os resultados mostraram que a amostra pasteurizada em microondas apresentou (significativamente) os menores valores para as características típicas da água-de-coco verde, ao contrário das amostras congeladas. A amostra processada por pasteurização convencional apresentou maior intensidade dos atributos aroma e sabor de passado e aroma de ranço. | |
| dc.language.iso | por | pt_BR |
| dc.rights | openAccess | pt_BR |
| dc.subject | Água-de-coco | |
| dc.subject | Análise sensorial | |
| dc.title | Influência do processamento nas características sensoriais da água-de-coco. | |
| dc.type | Artigo de periódico | |
| dc.date.updated | 2017-10-11T10:30:33Z | pt_BR |
| dc.subject.thesagro | Processamento | pt_BR |
| riaa.ainfo.id | 1077124 | |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2017-10-10 | |
| dc.contributor.institution | MÁRCIA DE MELLO LUVIELMO, UNICAMP; MARCUS ARTHUR MARCAL DE VASCONCELOS, CPATU; GLÓRIA RAMALHO MARQUES, UFRRJ; ROBERTA PISANI GOMES DA SILVA, PUC-CAMPINAS; MARIA HELENA DAMÁSIO, UNICAMP. | |
| Appears in Collections: | Artigo em periódico indexado (CPATU)  | |
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| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
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