Extração assistida por ultrassom e microencapsulação por spray drying de compostos fenólicos do bagaço de uva.

MAZZA, K. E. L.

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Campo DC	Valor	Idioma
dc.contributor.author	MAZZA, K. E. L.
dc.date.accessioned	2017-10-28T23:12:18Z	-
dc.date.available	2017-10-28T23:12:18Z	-
dc.date.created	2017-10-19
dc.date.issued	2017
dc.identifier.citation	2017.
dc.identifier.uri	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1077667	-
dc.description	O bagaço de uva é o principal resíduo da indústria vitivinícola e apresenta um alto teor de compostos fenólicos com potencial antioxidante. Diferentes técnicas têm sido utilizadas para extração e preservação destes compostos. Este trabalho teve como objetivo obter um extrato em pó rico em compostos fenólicos, a partir de bagaço de uva, utilizando os processos de extração assistida por ultrassom e microencapsulação por spray drying. O bagaço, obtido a partir da produção de espumante, foi seco, moído e submetido a extração hidroetanólica assistida por ultrassom. Avaliou-se a influência da potência (1000 a 3000 W/L), concentração de ácido cítrico (0 a 3%) e razão sólido: líquido (S:L) (1:5 a 1:15) sobre a recuperação de compostos fenólicos, incluindo as antocianinas, e atividade antioxidante. O extrato obtido nas melhores condições foi caracterizado por CLAE-DAD e microencapsulado por spray drying, utilizando como agentes encapsulantes misturas de maltodextrina 5DE com gelatina, com goma arábica e com isolado de proteína de soro de leite (1:1). Foram identificadas as seguintes substâncias: delfinidina-3-glicosídeo, cianidina-3-glicosídeo, petunidina-3-glicosídeo, peonidina-3-glicosídeo, malvidina-3-glicosídeo, ácido gálico, ácido protocatecuico, catequina, ácido vanílico, ácido siríngico, epicatequina, ácido p-cumárico, ácido elágico, rutina, miricetina, quercetina, kaempferol e isorhamnetina. Entre as condições avaliadas no planejamento experimental, as extrações mais eficientes ocorreram quando foram aplicadas maiores potências de ultrassom, maiores concentrações de ácido e maior volume de solução. O teor de antocianinas monoméricas presentes nos extratos obtidos por ultrassom variou de 453±6 a 685±11 mg malvidina-3-glicosídeo.100 g-1 de bagaço; o teor de compostos fenólicos totais variou de 6.485±40 a 11.732±126 mg ácido gálico equivalente (AGE).100 g-1 de bagaço; a atividade antioxidante pelas metodologias ORAC e ABTS variou de 230±1 a 516±17 ?mol Trolox.g-1 e de 442±37 a 939±110 ?mol Trolox.g-1, respectivamente. A condição mais adequada, dentro dos limites avaliados, foi de 3000 W/L de potência, 2,5% de ácido cítrico e uma razão S: L de 1:15. O ultrassom mostrou-se uma alternativa promissora para a extração de compostos antioxidantes do bagaço de uva. O processo por spray drying provou ser eficiente na microencapsulação e retenção de compostos fenólicos, incluindo as antocianinas, preservando-as de forma mais eficiente do que o extrato líquido
dc.language.iso	por	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	Compostos fenólicos
dc.subject	Bagaço de uva
dc.subject	Antocianinas
dc.title	Extração assistida por ultrassom e microencapsulação por spray drying de compostos fenólicos do bagaço de uva.
dc.type	Teses
dc.date.updated	2018-05-17T11:11:11Z	pt_BR
dc.subject.thesagro	Ultrassom	pt_BR
dc.subject.nalthesaurus	Grape pomace
dc.subject.nalthesaurus	Processing technology
dc.subject.nalthesaurus	Drying
dc.subject.nalthesaurus	spray drying	pt_BR
dc.description.notes	Dissertação (Mestre em Ciências) - Programa de Pós- Graduação em Ciências de Alimentos, da Universidade Federal do Rio de Janeiro, 2017. Orientadora: Renata Valeriano Tonon, Co-orientadora: Renata Galhardo Borguini.
dc.format.extent2	118 p.
riaa.ainfo.id	1077667
riaa.ainfo.lastupdate	2018-05-17 -03:00:00
dc.contributor.institution	Karen Elbert Leal Mazza, UFRJ.
Aparece nas coleções:	Tese/dissertação (CTAA)

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DissertacaoKarenElbertLealMazza.pdf		3.18 MB	Adobe PDF	Visualizar/Abrir

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