Estudo da estabilidade de polpas de frutas tropicais mistas congeladas utilizadas na formulação de bebidas.

CARVALHO, A. V.; MATTIETTO, R. de A.; BECKMAN, J. C.

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.author	CARVALHO, A. V.
dc.contributor.author	MATTIETTO, R. de A.
dc.contributor.author	BECKMAN, J. C.
dc.date.accessioned	2017-10-26T09:37:07Z	-
dc.date.available	2017-10-26T09:37:07Z	-
dc.date.created	2017-10-25
dc.date.issued	2017
dc.identifier.citation	Brazilian Journal of Food Technology, Campinas, v. 20, e2016023, 2017.
dc.identifier.uri	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1078215	-
dc.description	O objetivo deste trabalho foi avaliar a estabilidade de duas polpas de frutas tropicais mistas, armazenadas sob congelamento (?18 °C), durante 365 dias, a partir de sucos tropicais mistos: F1 - suco tropical misto de acerola (10%), abacaxi (20%), açaí (5%), caju (5%), cajá (5%), camu-camu (5%), água (43,1%) e açúcar (6,9%) e F2 - suco tropical misto de acerola (10%), abacaxi (20%), açaí (10%), cajá (10%), água (43,4%) e açúcar (6,6%). Análises físicas, químicas e de capacidade antioxidante foram realizadas a cada 45 dias. Os sucos tropicais mistos mostraram-se adequados em termos da legislação vigente no que se refere à acidez e aos sólidos solúveis. Quanto à presença de constituintes bioativos, o suco tropical misto com maior concentração de açaí e cajá apresentou os maiores teores de antocianinas totais e carotenoides totais. Depois de 365 dias de armazenamento congelado, as perdas observadas para o teor de carotenoides foram 2,80% para a formulação F1 e 10,07% para a formulação F2. Já para antocianinas totais, as perdas foram maiores, 44,35% e 73,48%, para as formulações F1 e F2, respectivamente. De maneira geral, observou-se que o armazenamento sob congelamento foi eficaz na manutenção das características químicas e de atividade antioxidante das polpas de frutas mistas estudadas, resultando, após o descongelamento e adição de água e sacarose, em sucos tropicais mistos com boa qualidade nutricional e funcional.
dc.language.iso	por	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	Alimentação humana
dc.subject	Caracterização físico-química
dc.subject	Constituintes bioativos
dc.subject	Sucos mistos
dc.subject	Armazenamento congelado
dc.title	Estudo da estabilidade de polpas de frutas tropicais mistas congeladas utilizadas na formulação de bebidas.
dc.type	Artigo de periódico
dc.date.updated	2017-10-26T09:37:07Z	pt_BR
dc.subject.thesagro	Fruta Tropical	pt_BR
dc.subject.thesagro	Polpa	pt_BR
riaa.ainfo.id	1078215
riaa.ainfo.lastupdate	2017-10-25
dc.identifier.doi	http://dx.doi.org/10.1590/1981-6723.2316
dc.contributor.institution	ANA VANIA CARVALHO, CPATU; RAFAELLA DE ANDRADE MATTIETTO, CPATU; Jacqueline Chaves Beckman, UFPA.
Appears in Collections:	Artigo em periódico indexado (CPATU)

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