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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorZACARCHENCO, P. B.
dc.contributor.authorCOSTA, A. M.
dc.contributor.authorTRENTO, F. K. H. S.
dc.contributor.authorCZAIKOSKI, A.
dc.contributor.authorSPADOTI, L. M.
dc.contributor.authorVAN DENDER, A. G. F.
dc.date.accessioned2017-10-28T23:18:00Z-
dc.date.available2017-10-28T23:18:00Z-
dc.date.created2017-10-27
dc.date.issued2017
dc.identifier.citationIn: CONGRESSO NACIONAL DE LATICÍNIOS, 31., 2017, Juiz de Fora. [Anais...]. Juiz de Fora: Instituto de Laticínios Cândido Tostes, 2017.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1078377-
dc.descriptionResumo: O requeijão cremoso é um produto tipicamente brasileiro e de consumo crescente. Assim como outros produtos lácteos, também já se encontra no mercado o requeijão com teor reduzido de lactose para atender aos consumidores com restrição de consumo deste carboidrato. Uma das tecnologias de produção da massa básica usada na fabricação deste queijo processado é a precipitação ácida a quente, bastante difundida nos laticínios do país. Neste trabalho está apresentada a caracterização física, química e microbiológica de massas básicas obtidas por precipitação ácida a quente a partir de leite desnatado e de leite desnatado lactosehidrolisado, para o posterior emprego na fabricação de requeijões com teores reduzidos ou não de lactose. Os dados deste trabalho representam importantes informações sobre a massa obtida por um processo com maior rendimento, para contribuir com profissionais da área no desenvolvimento de inovações em requeijões e outros queijos processados com baixos teores de lactose.
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectLeite lactose-hidrolisado
dc.titleCaracterização de massa básica de requeijão obtida por acidificação direta a quente a partir de leite lactose hidrolisado.
dc.typeArtigo em anais e proceedings
dc.date.updated2017-10-28T23:18:00Zpt_BR
dc.subject.thesagroRequeijão
dc.subject.thesagroProduto Derivado do Leite
dc.subject.thesagroBiomassa
dc.subject.thesagroTecnologia de Alimento
riaa.ainfo.id1078377
riaa.ainfo.lastupdate2017-10-27
dc.contributor.institutionPATRÍCIA BLUMER ZACARCHENCO, INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; ANA MARIA COSTA, CPAC; FABIANA KÁTIA HELENA SOUZA TRENTO, INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; ALINE CZAIKOSKI, UNICAMP; LEILA MARIA SPADOTI, INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS; ARIENE GIMENES FERNANDES VAN DENDER, INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS.
Aparece nas coleções:Artigo em anais de congresso (CPAC)

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