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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1079337Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | SOUZA, J. C. Q. de | |
| dc.contributor.author | PIRES, M. de F. A. | |
| dc.contributor.author | VICENTINI, N. M. | |
| dc.contributor.author | LOPES, F. C. F. | |
| dc.contributor.author | GAMA, M. A. S. da | |
| dc.date.accessioned | 2025-05-27T19:48:34Z | - |
| dc.date.available | 2025-05-27T19:48:34Z | - |
| dc.date.created | 2017-11-09 | |
| dc.date.issued | 2017 | |
| dc.identifier.citation | In: WORKSHOP DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA GADO DE LEITE, 20., 2017, Juiz de Fora. Anais... Juiz de Fora: Embrapa Gado de Leite, 2017. | |
| dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1079337 | - |
| dc.description | O objetivo deste estudo foi determinar o perfil de ácidos graxos (AG) do leite e do queijo artesanal produzido no município de Alagoa (MG), de forma a contribuir para a futura regularização deste produto no Estado. Amostras de queijo com 0, 7, 14, 21 e 28 dias de maturação e dos leites utilizados na sua produção foram coletadas durante as estações seca e chuvosa em seis propriedades do município de Alagoa. O perfil de AG das amostras foi determinado por cromatografia gasosa. Os teores dos AG no leite variaram em menor ou maior grau entre as propriedades, o que pode ser em parte atribuído às diferentes dietas fornecidas aos animais. Em particular, maiores teores de AG benéficos à saúde humana (C18:3 n-3, CLA c9, t11, C18:1 t11 e C18:1 c9) foram observados durante a estação chuvosa nas propriedades 4 e 5, nas quais havia disponibilidade de pasto nativo. Maiores teores destes AG foram também observados durante a estação chuvosa, o que é consistente com a maior qualidade nutricional da forragem nesta época do ano. O perfil de AG dos queijos no tempo 0 foi similar ao dos leites utilizado na sua produção, independentemente da propriedade, e não variou significativamente ao longo do período de maturação. Estes resultados indicam que o processo de fabricação dos queijos artesanais de Alagoa não altera o perfil de AG do leite utilizado na sua produção, e que não há influência do período de maturação avaliado sobre esta variável. | |
| dc.language.iso | por | |
| dc.relation.ispartofseries | (Embrapa Gado de Leite. Documentos, 211). | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Gordura do leite | |
| dc.subject | Indicação geográfica | |
| dc.subject | Queijos artesanais | |
| dc.subject | Saúde humana | |
| dc.subject | Vacas leiteiras | |
| dc.title | Perfil de ácidos graxos do leite e do queijo Minas artesanal, com diferentes tempos de maturação, produzido no município de Alagoa. | |
| dc.type | Artigo em anais e proceedings | |
| dc.subject.thesagro | Agricultura Familiar | |
| riaa.ainfo.id | 1079337 | |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2025-05-27 | |
| dc.contributor.institution | JÉSSICA CORDEIRO QUEIROZ DE SOUZA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORA; MARIA DE FATIMA AVILA PIRES, CNPGL; NIVEA MARIA VICENTINI, CNPGL; FERNANDO CESAR FERRAZ LOPES, CNPGL; MARCO ANTONIO SUNDFELD DA GAMA, CNPGL. | |
| Aparece en las colecciones: | Artigo em anais de congresso (CNPGL)  | |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| Perfil-de-acidos-graxos-do-leite-e-do-queijo-Minas-artesanal.pdf | 104.05 kB | Adobe PDF |  Visualizar/Abrir |
