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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1081780Registro completo de metadados
| Campo DC | Valor | Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | SILVA, D. G. L. | |
| dc.contributor.author | PAIVA, C. L. | |
| dc.contributor.author | FERREIRA, D. C. | |
| dc.contributor.author | QUEIROZ, V. A. V. | |
| dc.contributor.author | RIBEIRO, L. H. G. | |
| dc.contributor.author | RODRIGUES, S. S. | |
| dc.date.accessioned | 2017-12-07T23:21:03Z | - |
| dc.date.available | 2017-12-07T23:21:03Z | - |
| dc.date.created | 2017-12-07 | |
| dc.date.issued | 2016 | |
| dc.identifier.citation | In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 25.; CIGR SECTION 6 INTERNATIONAL TECHNICAL SYMPOSIUM, 10., 2016, Gramado. Alimentação: árvore que sustenta a vida: anais. Gramado: SBCTA Regional, 2016. | |
| dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1081780 | - |
| dc.description | O sorgo é um alimento funcional e sem glúten, por isso, está se tornando um ingrediente potencial para dietas celíacas. O objetivo deste estudo foi avaliar propriedades físico-químicas e a aceitabilidade de bolo de chocolate dietético sem glúten, à base de farinha de sorgo. O teste sensorial foi realizado com 120 provadores, os quais provaram também duas formulações de bolo idênticas, substituindo apenas a farinha de sorgo por farinha integral de trigo e de arroz. O bolo à base de sorgo foi significativamente preferido em relação ao de trigo em vários atributos e igualmente aceito em relação ao produto de arroz, com exceção da aparência do bolo de sorgo, que foi considerada melhor. A impressão global do produto obteve índice de aceitabilidade de 78,9%. O valor calórico para uma porção de 50 g foi de 115 kcal. | |
| dc.language.iso | por | pt_BR |
| dc.rights | openAccess | pt_BR |
| dc.subject | Dieta celíaca | |
| dc.subject | Alimento sem glúten | |
| dc.subject | Doença celíaca | |
| dc.title | Avaliação sensorial e físico química de bolo dietético à base de farinha de sorgo. | |
| dc.type | Artigo em anais e proceedings | |
| dc.date.updated | 2018-02-07T11:11:11Z | pt_BR |
| dc.subject.thesagro | Alimento | |
| dc.subject.thesagro | Alimentação | |
| riaa.ainfo.id | 1081780 | |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2018-02-07 -02:00:00 | |
| dc.contributor.institution | Universidade Federal de Minas Gerais; Universidade Federal de Minas Gerais; Universidade Federal de Minas Gerais; VALERIA APARECIDA VIEIRA QUEIROZ, CNPMS; Instituto Federal do Norte de Minas Gerais; Instituto Federal do Norte de Minas Gerais. | |
| Aparece nas coleções: | Artigo em anais de congresso (CNPMS)  | |
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| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| Avaliacaosensorial.pdf | 532,62 kB | Adobe PDF |  Visualizar/Abrir |
