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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1081782Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | MACEDO, M. C. C. | |
| dc.contributor.author | LESSA, V. L. | |
| dc.contributor.author | CASSIMIRO, D. M. J. | |
| dc.contributor.author | QUEIROZ, V. A. V. | |
| dc.contributor.author | GONÇALVES, A. C. A. | |
| dc.contributor.author | PIRES, C. V. | |
| dc.date.accessioned | 2017-12-07T23:21:27Z | - |
| dc.date.available | 2017-12-07T23:21:27Z | - |
| dc.date.created | 2017-12-07 | |
| dc.date.issued | 2016 | |
| dc.identifier.citation | In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 25.; CIGR SECTION 6 INTERNATIONAL TECHNICAL SYMPOSIUM, 10., 2016, Gramado. Alimentação: árvore que sustenta a vida: anais. Gramado: SBCTA Regional, 2016. | |
| dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1081782 | - |
| dc.description | O sorgo é uma excelente fonte de compostos bioativos, os quais podem trazer benefícios à saúde, além de ser fonte de fibras. Este trabalho objetivou elaborar pães utilizando farinhas de arroz, trigo e sorgo, caracterizá-los quanto à composição centesimal e determinar a aceitabilidade através de avaliação sensorial. Foram desenvolvidas quatro formulações de pães. Dois pães a base de farinha de trigo e sorgo (com e sem tanino) e dois pães a base de farinha de arroz e sorgo (com e sem tanino). As quatro formulações não diferiram quanto aos teores de cinzas. Pães elaborados com farinha de arroz e sorgo sem tanino apresentaram o maior teor de proteínas. Quanto à aceitação sensorial, foi observado que os pães formulados com farinha de trigo foram significativamente mais bem aceitos, que pães formulados com farinha de arroz. A aceitação satisfatória dos pães formulados com farinha de trigo e sorgo mostrou ser o sorgo um produto promissor. | |
| dc.language.iso | por | pt_BR |
| dc.rights | openAccess | pt_BR |
| dc.subject | Alimento sem glúten | |
| dc.title | Elaboração de pães formulados com sorgo. | |
| dc.type | Artigo em anais e proceedings | |
| dc.date.updated | 2018-02-07T11:11:11Z | pt_BR |
| dc.subject.thesagro | Panificação | |
| riaa.ainfo.id | 1081782 | |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2018-02-07 -02:00:00 | |
| dc.contributor.institution | Universidade Federal de São João del Rei; Universidade Federal de São João del Rei; Universidade Federal de Viçosa; VALERIA APARECIDA VIEIRA QUEIROZ, CNPMS; Universidade Federal de São João del Rei; Universidade Federal de São João del Rei. | |
| Appears in Collections: | Artigo em anais de congresso (CNPMS)  | |
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| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Elaboracaopaes.pdf | 289.92 kB | Adobe PDF |  View/Open |
