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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1081783Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | MACEDO, M. C. C. | |
| dc.contributor.author | MARO, K. F. | |
| dc.contributor.author | CONCEIÇÃO, K. R. O. | |
| dc.contributor.author | QUEIROZ, V. A. V. | |
| dc.contributor.author | SILVA, W. A. | |
| dc.contributor.author | PIRES, C. V. | |
| dc.date.accessioned | 2017-12-07T23:21:38Z | - |
| dc.date.available | 2017-12-07T23:21:38Z | - |
| dc.date.created | 2017-12-07 | |
| dc.date.issued | 2016 | |
| dc.identifier.citation | In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 25.; CIGR SECTION 6 INTERNATIONAL TECHNICAL SYMPOSIUM, 10., 2016, Gramado. Alimentação: árvore que sustenta a vida: anais. Gramado: SBCTA Regional, 2016. | |
| dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1081783 | - |
| dc.description | O sorgo é uma excelente fonte de compostos bioativos, os quais podem trazer benefícios à saúde, além de ser fonte de fibras. Já as sementes de abóbora, são conhecidas principalmente pelo elevado teor proteico e de óleo, são utilizadas como vermífugo, devido à ação anti-helmíntica que apresentam e por ser um meio possível de aproveitamento deste subproduto vegetal na indústria. Neste contexto, este trabalho objetivou elaborar pães contendo aveia e com substituição parcial de farinha de trigo pela farinha de sorgo e farinha de semente de abóbora e avaliar as propriedades tecnológicas suas características físico-químicas e sensoriais. Em relação a composição centesimal, textura, cor e sensorial, observou-se que pães formulados com farinha de trigo e com substituição parcial do trigo por farinha de sorgo e farinha de semente de abóbora foram produtos promissores e com potencial de aceitação para consumo na alimentação humana. | |
| dc.language.iso | por | pt_BR |
| dc.rights | openAccess | pt_BR |
| dc.subject | Semente de abóbora | |
| dc.title | Elaboração de pães formulados com farinhas de sorgo, semente de abóbora, trigo e aveia. | |
| dc.type | Artigo em anais e proceedings | |
| dc.date.updated | 2018-02-07T11:11:11Z | pt_BR |
| dc.subject.thesagro | Panificação | |
| riaa.ainfo.id | 1081783 | |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2018-02-07 -02:00:00 | |
| dc.contributor.institution | Universidade Federal de São João del Rei; Universidade Federal de São João del Rei; Universidade Federal de São João del Rei; VALERIA APARECIDA VIEIRA QUEIROZ, CNPMS; Universidade Federal de São João del Rei; Universidade Federal de São João del Rei. | |
| Aparece en las colecciones: | Artigo em anais de congresso (CNPMS)  | |
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| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
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