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Campo DCValorLengua/Idioma
dc.contributor.authorSILVA, R. R. M.
dc.contributor.authorPIRES, C. R. F.
dc.contributor.authorALMEIDA, H. C. DE A.
dc.contributor.authorSOUSA, D. N. de
dc.contributor.authorSANTOS, V. F.
dc.date.accessioned2017-12-23T23:30:48Z-
dc.date.available2017-12-23T23:30:48Z-
dc.date.created2017-12-22
dc.date.issued2017
dc.identifier.citationSegurança Alimentar e Nutricional, Campinas, v. 24, n. 2, p. 169-179, jul./dez. 2017.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1083396-
dc.descriptionO desenvolvimento de preparações a base de pescado ainda é pouco explorado na alimentação escolar. Pensando nisso, avaliou-se a composição nutricional de quatro preparações utilizando carne mecanicamente separada de peixe, e os resultados obtidos comparados com os dados oriundos de tabelas de composição de alimentos. Após a elaboração da ficha técnica de cada receita, foi estimado o custo de cada preparação. As análises da composição centesimal das amostras foram elaboradas em triplicata. A comparação dos resultados da análise direta foi efetuada com os dados das tabelas de composição de alimentos: TACO (LIMA, 2006), FRANCO (2007) e IBGE (1996) sendo realizada pela estimativa de diferença. Os resultados mostraram que há diferença entre os valores de composição nutricional realizados por análise direta e indireta e que não há limitação para a inserção do pescado na alimentação escolar, tendo em vista a viabilidade do custo, do modo de preparo e do valor nutricional de cada prato.
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectAlimentação escolar
dc.subjectComportamento saudável
dc.titlePescado na alimentação escolar: caracterização nutricional.
dc.typeArtigo de periódico
dc.date.updated2017-12-23T23:30:48Zpt_BR
dc.subject.thesagroPeixe
dc.subject.thesagroNutrição humana
dc.subject.thesagroAlimentação
dc.subject.thesagroSegurança alimentar
riaa.ainfo.id1083396
riaa.ainfo.lastupdate2017-12-22
dc.identifier.doi10.20396/san.v24i2.8649892
dc.contributor.institutionRAMYLLA RIZIA MONTEIRA SILVA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS; CAROLINE ROBERTA FREITAS PIRES, UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS; HELLEN CHRISTINA DE ALMEIDA KATO, CNPASA; DIEGO NEVES DE SOUSA, CNPASA; VIVIANE FERREIRA SANTOS, UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS.
Aparece en las colecciones:Artigo em periódico indexado (CNPASA)

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