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dc.contributor.authorSOUZA, D. M. dos S
dc.contributor.authorSILVA, I. S.
dc.contributor.authorNOGUEIRA, E. T. da S.
dc.contributor.authorCARVALHO, E. S. S. de
dc.contributor.authorSANTOS, F. N. dos
dc.contributor.authorSANTOS, R. T. dos S. e
dc.contributor.authorBIASOTO, A. C. T.
dc.contributor.authorBARROS, A. P. A.
dc.date.accessioned2018-01-08T23:26:36Z-
dc.date.available2018-01-08T23:26:36Z-
dc.date.created2018-01-08
dc.date.issued2017
dc.identifier.citationIn: ENCONTRO NACIONAL, 20.; CONGRESSO LATINO AMERICANO DE ANALISTAS DE ALIMENTOS, 6., 2017. Belém, PA. Segurança e qualidade de alimentos. Belém, PA: LACEN: UFPA, 2017.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1084592-
dc.descriptionO objetivo deste estudo foi avaliar a aplicação de tecnologias de vinificação não convencionais, tais como maceração carbônica, maceração pré-fermentativa à frio e termovinificação, na elaboração do vinho tinto da cv Touriga Nacional. As uvas cv Touriga Nacional foram doados pela Vitivinícola Santa Maria (9º 2?S, 40º 11?O, Lagoa Grande-PE). Foram determinados: (pH), acidez total titulável, acidez volátil, teor alcoólico, extrato seco, densidade, teor de dióxido de enxofre livre e total, açúcares redutores, índice de Polifenóis Totais (IPT), fenólicos totais, antocianinas monoméricas e intensidade de cor. Neste contexto, os tratamentos não convencionais testados, a termovinificação mostrou-se como o mais interessante para utilização na elaboração de vinho tinto a partir da cultivar Touriga Nacional produzida na região do VSF.
dc.format1 CD-ROM.
dc.languagept_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectVinhos tropicais
dc.subjectVitivinicultura
dc.titleInfluência de métodos de vinificação não convencionais na composição físico-química e fenólica do vinho tinto Touriga Nacional do Vale do Submédio São Francisco.
dc.typeParte de livro
dc.date.updated2018-01-11T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroUva
dc.subject.thesagroVinho
dc.subject.thesagroMaceraçãopt_BR
dc.subject.thesagroVitis Viniferapt_BR
dc.subject.nalthesaurusVitis
dc.subject.nalthesaurusGrapes
riaa.ainfo.id1084592
riaa.ainfo.lastupdate2018-01-11 -02:00:00
dc.contributor.institutionDANIELLI MAYARA DOS SANTOS SOUZA, Instituto Federal do Sertão Pernambucano, Campus de Petrolina-PE; ISLAINE SANTOS SILVA, Instituto Federal do Sertão Pernambucano, Campus de Petrolina-PE; ELIS TATIANE DA SILVA NOGUEIRA, Instituto Federal do Sertão Pernambucano, Campus de Petrolina-PE; ERIKA SAMANTHA SANTOS DE CARVALHO, Instituto Federal do Sertão Pernambucano, Campus de Petrolina-PE; FERNANDA NOGUEIRA DOS SANTOS; RENATA TORRES DOS SANTOS E SANTOS, UFBA; ALINE TELLES BIASOTO MARQUES, CPATSA; ANA PAULA ANDRÉ BARROS, Instituto Federal do Sertão Pernambucano, Campus de Petrolina-PE.
Appears in Collections:Artigo em anais de congresso (CPATSA)

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