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dc.contributor.authorZANDONÁ, G. P.
dc.contributor.authorCRISEL, G. R.
dc.contributor.authorSTORCH, T. T.
dc.contributor.authorROMBALDI, C. V.
dc.contributor.authorGIRARDI, C. L.
dc.date.accessioned2018-08-11T00:45:29Z-
dc.date.available2018-08-11T00:45:29Z-
dc.date.created2018-08-10
dc.date.issued2018
dc.identifier.citationIn: SIMPÓSIO DE ALIMENTOS, 10., 2018, Passo Fundo. Anais....PAsso Fundo, RS: UPF, 10 e 11 meio 2018.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1094075-
dc.descriptionOs sucos integrais vêm despertando o interesse dos consumidores, em virtude das suas propriedades nutricionais e sensoriais, como também pela busca dos consumidores por produtos saudáveis. Dessa forma, os sucos de maçã surgem como uma forma de aproveitamento de frutos, que não atendem os padrões de classificação para o consumo ?in natura?, mas que possuem características aptas para a produção de derivados. Com isso, o objetivo do trabalho consistiu em avaliar a conformidade de sucos de maçã das cultivares ?Fuji?, ?Gala?, ?Granny Smith? e ?Pink Lady? aos padrões legais de identidade e qualidade brasileiros, através de análises físico-químicas globais e de elementos minerais. Os sucos foram produzidos em equipamento Belt press EBP350 da marca Voran®, na Embrapa Uva e Vinho, sendo eles: suco integral de maçã ?Fuji?, suco integral de maçã ?Gala?, suco integral de maçã ?Granny Smith? e suco integral de maçã ?Pink Lady?. Foram avaliados os aspectos físico-químicos como pH, acidez total, sólidos solúveis, coloração e açúcares totais e elementos minerais. Com base nas análises físico-químicas, todos os sucos atenderam os padrões estabelecidos pela legislação brasileira. Quanto aos minerais o elemento majoritário encontrado em todos os sucos foi o potássio, tendo em vista que este também é o principal mineral encontrado na maçã. Também foram encontrados em abundância fósforo, magnésio, cálcio e em menores quantidades manganês, cobre, ferro, zinco e lítio. Conclui-se que é possível utilizar as maçãs das variedades estudadas para o desenvolvimento de sucos naturais/integrais.Palavras-chave: Aproveitamento; físico-químicas; minerais.
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectAproveitamento
dc.subjectFísico-químicas
dc.subjectMinerais
dc.subjectSuco integral
dc.subjectMaçã Fuji
dc.subjectMaçã Gala
dc.subjectMaçã Granny Smith
dc.subjectMaçã Pink Lady
dc.titleAproveitamento de maçãs "Fuji", "Gala", "Granny Smith" e "Pink Lady" para produção de sucos.
dc.typeArtigo em anais e proceedings
dc.date.updated2018-08-20T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroMaçã
dc.subject.thesagroSuco de Fruta
riaa.ainfo.id1094075
riaa.ainfo.lastupdate2018-08-20 -03:00:00
dc.contributor.institutionGiovana Paula Zandoná, Universidade Federal de Pelotas, Pelotas , RS, giovana.zandona@hot
dc.contributor.institutionGiseli Rodrigues Crizelpt_BR
dc.contributor.institutionTatiane Timm Storchpt_BR
dc.contributor.institutionCesar Valmor Rombaldipt_BR
dc.contributor.institutionCESAR LUIS GIRARDI, CNPUV.pt_BR
Appears in Collections:Artigo em anais de congresso (CNPUV)

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