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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorMELO, M. P. F. de
dc.contributor.authorSANTOS, A. F. B. da S.
dc.contributor.authorPIRES, C. R. F.
dc.contributor.authorALMEIDA, H. C. G. de
dc.contributor.authorSOUSA, D. N. de
dc.date.accessioned2018-08-15T00:33:44Z-
dc.date.available2018-08-15T00:33:44Z-
dc.date.created2018-08-14
dc.date.issued2018
dc.identifier.citationIn: SIMPÓSIO DE CONTROLE DE QUALIDADE DO PESCADO, 7., São Paulo, 2016. Estratégias para aumentar o consumo do pescado: proceedings. São Paulo: Instituto de Pesca, 2018.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1094121-
dc.descriptionAs massas se destacam pela riqueza em carboidratos e carência em quantidade e qualidade proteica. No entanto, ocupa um lugar de destaque entre os alimentos mais consumidos pela população. Diante deste contexto, este trabalho tem como objetivo produzir massas alimentícias com diferentes concentrações de peixe (Tambaqui, Colossoma macropomum) e linhaça. Cinco formulações de massas foram preparadas: uma amostra controle e três amostras com diferentes concentrações de peixe (10%, 15% e 20%) e mais uma amostra com a associação entre as farinhas de peixe e linhaça (10% + 10%). As amostras foram avaliadas quanto ao teor de umidade, lipídios, proteínas, fibras, cinzas, carboidratos e valor calórico total. O delineamento inteiramente casualizado foi adotado com três repetições, determinando a média e o desvio padrão dos valores obtidos para cada amostra. As formulações com maior teor de peixe apresentaram maior teor de umidade, proteína e cinzas. A adição de linhaça na massa ocasionou um aumento no valor calórico e nos valores de fibras. A fortificação de massas com diferentes concentrações de farinha de peixe aumentou o valor nutricional do produto, além de compor uma alternativa importante para melhora do perfil nutricional deste alimento.
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.titleDesenvolvimento tecnológico e caracterização nutricional de massa alimentícia enriquecido com farinha de peixe.
dc.typeArtigo em anais e proceedings
dc.date.updated2018-08-15T00:33:44Zpt_BR
dc.subject.thesagroAlimento
dc.subject.thesagroPeixe
dc.subject.thesagroComposição de Alimento
dc.subject.thesagroFarinha de Peixe
dc.subject.thesagroNutrição
dc.subject.thesagroTambaqui
dc.subject.thesagroLinhaça
dc.subject.nalthesaurusPasta
dc.subject.nalthesaurusEnriched foods
dc.subject.nalthesaurusFish
dc.subject.nalthesaurusColossoma
dc.subject.nalthesaurusLinseed
dc.description.notesVII SIMCOPE.
riaa.ainfo.id1094121
riaa.ainfo.lastupdate2018-08-14
dc.contributor.institutionMARIA PAULA FERNANDES DE MELO, UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS; ADILEIA FERNANDES BARROS DA SILVA SANTOS, UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS; CAROLINE ROBERTA FREITAS PIRES, UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS; HELLEN CHRISTINA DE ALMEIDA KATO, CNPASA; DIEGO NEVES DE SOUSA, CNPASA.
Aparece nas coleções:Artigo em anais de congresso (CNPASA)

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