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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorBACILA, D. M.
dc.contributor.authorCUNHA JUNIOR, A.
dc.contributor.authorWEBER, I. F.
dc.contributor.authorSCHEUERMANN, G. N.
dc.contributor.authorMAFRA, L. I.
dc.contributor.authorFEDDERN, V.
dc.date.accessioned2018-09-25T00:43:34Z-
dc.date.available2018-09-25T00:43:34Z-
dc.date.created2018-09-24
dc.date.issued2018
dc.identifier.citationIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 26., 2018, Belém. O uso consciente da biodiversidade: perspectivas para o avanço da ciência e tecnologia de alimentos. Belém: SBCTA:UFPA, 2018.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1096222-
dc.descriptionResumo: Anticoccidianos são compostos utilizados na prevenção de uma doença parasitária muito comum na criação de frangos de corte. A nicarbazina é um complexo constituído por 4,4´-dinitrocarbanilida (DNC) e 2-hidroxi-4,6- dimetil-pirimidina (HDP) amplamente utilizado como anticoccidiano. Contudo, a deposição de DNC em carne de frango é uma preocupação recorrente. O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito de tratamentos térmicos convencionais sobre o conteúdo de DNC em carne de frango. A carne contaminada com DNC foi obtida de frangos alimentados com ração contendo nicarbazina (180 mg.kg-1 ). Foram realizados 2 experimentos com carne de frango submetida ao aquecimento por cozimento, grelha, micro-ondas, fritura e forneamento. No primeiro, realizou-se avaliação cinética da degradação de DNC na carne, enquanto que no segundo comparou-se a eficiência dos tratamentos. As concentrações de DNC na carne foram determinadas por LC-MS/MS. Os resultados indicaram que os tratamentos induziram a degradação de DNC na faixa de 52 a 69%. O cozimento foi o procedimento mais eficiente dentre os tratamentos avaliados. A degradação nos procedimentos com grelha, micro-ondas e fritura não diferiu (p?0,05) do valor para o cozimento. A redução dos níveis de DNC foi associada à hidrólise desta molécula. Considerando a legislação atual, que regulamenta o monitoramento de DNC, confirmou-se que os tratamentos podem tornar a carne mais segura ao consumidor.
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectNicarbazina
dc.subjectQualidade da carne
dc.subjectCozimento da carne
dc.subjectResíduos químicos
dc.subjectCinética
dc.titleEfeito da aplicação de diferentes tratamentos térmicos no conteúdo de resíduo de anticoccidiano em carne de frango.
dc.typeArtigo em anais e proceedings
dc.date.updated2018-09-25T00:43:34Zpt_BR
dc.subject.thesagroFrango de Corte
dc.subject.thesagroCarcaça
dc.subject.thesagroContaminação
dc.subject.nalthesaurusBroiler chickens
dc.subject.nalthesaurusCarcass quality
dc.subject.nalthesaurusNicarbazin
dc.subject.nalthesaurusChemical residues
riaa.ainfo.id1096222
riaa.ainfo.lastupdate2018-09-24
dc.contributor.institutionDANNIELE MIRANDA BACILA, UFPR; ANILDO CUNHA JUNIOR, CNPSA; INDIANARA FABÍOLA WEBER, UNC/Concórdia; GERSON NEUDI SCHEUERMANN, CNPSA; LUCIANA IGARASHI MAFRA, UFPR; VIVIAN FEDDERN, CNPSA.
Aparece nas coleções:Artigo em anais de congresso (CNPSA)

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