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Campo DCValorLengua/Idioma
dc.contributor.authorCALDEIRA, V. F.
dc.contributor.authorGUIMARÃES, S. M.
dc.contributor.authorFREITAS, S. T. de
dc.contributor.authorNASSUR, R. de C. M. R.
dc.date.accessioned2018-10-09T01:00:53Z-
dc.date.available2018-10-09T01:00:53Z-
dc.date.created2018-10-08
dc.date.issued2018
dc.identifier.citationEnciclopédia Biosfera, v. 15, n. 27, p. 133-151, 2018.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1097019-
dc.descriptionA uva é considerada uma matéria prima de grande relevância, pois, a partir do seu cultivo é possível à obtenção de diferentes produtos alimentícios processados. Porém, etapas utilizadas no processamento de frutas podem alterar a taxa de degradação de compostos nutricionais de interesse. O objetivo dessa pesquisa foi avaliar a manutenção de parâmetros de qualidade da uva passa ?BRS Vitória? submetida à pré-tratamento com hidróxido de sódio (NaOH), durante o armazenamento por até 120 dias. O pré-tratamento com NaOH é utilizado para induzir a rachadura da casca visando acelerar o processo de desidratação das bagas durante a produção de uva passa. Três repetições de uvas ?BRS Vitória? foram imersas em solução de NaOH 1% em fervura por 30 segundos. Outra parcela das bagas foi inserida diretamente na estufa após sua sanitização e, após a secagem, foram transferidas porções de 30g de uvas para cada embalagem de polestireno com capacidade para 100 g. As amostras de uva passa foram avaliadas aos 0, 30, 60, 90 e 120 dias de armazenamento a 25°C para as variáveis: pH, acidez titulável, cor (L, a*, b*), sólidos solúveis, atividade antioxidante, fenólicos totais e antocianinas. No geral, a aplicação de pré-tratamento químico não resultou em mudanças significativas na maioria dos parâmetros de qualidade avaliados em uvas passa ?BRS Vitória?. Substâncias antioxidantes obtiveram maior manutenção de teores em uvas passa pré-tratadas durante a maior parte do experimento. De acordo com a análise multivariada, o tempo de armazenamento das uvas passa foi o principal fator influenciador das variáveis estudadas.
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectUva passa
dc.subjectAntioxidantes
dc.subjectPré-tratamento com NaOH
dc.titleAvaliação da manutenção da qualidade de uvas passa BRS Vitória após aplicação de pré-tratamento químico.
dc.typeArtigo de periódico
dc.date.updated2018-10-19T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroUva
dc.subject.thesagroArmazenamento
dc.subject.thesagroAlimento Desidratadopt_BR
dc.subject.nalthesaurusVitis
dc.subject.nalthesaurusStoragept_BR
dc.subject.nalthesaurusAntioxidantspt_BR
dc.subject.nalthesaurusPretreatmentpt_BR
riaa.ainfo.id1097019
riaa.ainfo.lastupdate2018-10-19 -03:00:00
dc.identifier.doi10.18677/EnciBio_2018A13
dc.contributor.institutionVANESSA FERREIRA CALDEIRA, Graduanda da UNEB/DTCS; SABRINA MOURA GUIMARAES, Graduanada da UNEB/DTCS; SERGIO TONETTO DE FREITAS, CPATSA; RITA DE CASSIA MIRELA RESENDE NASSUR, UNEB/DTCS.
Aparece en las colecciones:Artigo em periódico indexado (CPATSA)

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