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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1097389Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | LANGE, C. C. | |
| dc.contributor.author | NOGUEIRA, J. S. | |
| dc.contributor.author | MELLO, P. C. | |
| dc.contributor.author | SILVA, M. A. S. | |
| dc.contributor.author | VICENTINI, N. M. | |
| dc.contributor.author | DINIZ, F. H. | |
| dc.contributor.author | ARAUJO, A. L. R. | |
| dc.contributor.author | PIRES, M. de F. A. | |
| dc.date.accessioned | 2025-05-28T10:57:38Z | - |
| dc.date.available | 2025-05-28T10:57:38Z | - |
| dc.date.created | 2018-10-15 | |
| dc.date.issued | 2018 | |
| dc.identifier.citation | In: WORKSHOP DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA GADO DE LEITE, 22., 2018, Juiz de Fora. Anais... Juiz de Fora: Embrapa Gado de Leite, 2018. | |
| dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1097389 | - |
| dc.description | A produção de leite e a fabricação de queijo são atividades predominantes nas propriedades rurais de agricultores familiares localizadas na Serra da Mantiqueira. Por serem produzidos com leite cru, pouco maturados, sem controle de qualidade e muitas vezes comercializados de maneira informal, estes queijos não apresentam garantias em relação à sua segurança. O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade microbiológica do queijo artesanal produzido em propriedades do município de Carvalhos, Minas Gerais. Para isso foi pesquisada a presença de patógenos (Listeria monocytogenes e Salmonella spp.) e de bactérias indicadoras (Staphylococcus coagulase positiva e coliformes) no leite cru, sorofermento e salmoura utilizados na produção do queijo, assim como no queijo recém-fabricado e após sete, 14, 21 e 28 dias de maturação. Não foram isoladas L. monocytogenes e Salmonella spp. em nenhuma das amostras analisadas. A contagem de Staphylococcus coagulase positiva e de coliformes variou entre os produtores e foi bastante alta em alguns queijos analisados. Foi observada uma tendência de queda nas contagens de Staphylococcus coagulase positiva e de coliformes termotolerantes durante o período de maturação dos queijos. | |
| dc.language.iso | por | |
| dc.relation.ispartofseries | (Embrapa Gado de Leite. Documentos, 232). | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Leite cru | |
| dc.title | Avaliação da qualidade microbiológica de queijo artesanal produzido no município de Carvalhos, Minas Gerais. | |
| dc.type | Artigo em anais e proceedings | |
| dc.subject.thesagro | Bovino | |
| dc.subject.thesagro | Produção Leiteira | |
| dc.subject.thesagro | Patógeno | |
| dc.subject.thesagro | Bactéria | |
| riaa.ainfo.id | 1097389 | |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2025-05-28 | |
| dc.contributor.institution | CARLA CHRISTINE LANGE, CNPGL; JÉSSICA SCHAEFFER NOGUEIRA, CENTRO UNIVERSITÁRIO ANTÔNIO CARLOS; PEDRO CARMANINI MELLO, UNIVERSIDADE FEDERAL DE JUIZ DE FORA; MARCOS AURELIO SOUTO SILVA, CNPGL; NIVEA MARIA VICENTINI, CNPGL; FABIO HOMERO DINIZ, CNPGL; ANDRÉ LUIZ RESENDE ARAÚJO, EMATER; MARIA DE FATIMA AVILA PIRES, CNPGL. | |
| Appears in Collections: | Artigo em anais de congresso (CNPGL)  | |
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| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| Avaliacao-da-qualidade-microbiologica-de-queijo-artesanal.pdf | 147.01 kB | Adobe PDF |  View/Open |
