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dc.contributor.authorRYBKA, A. C. P.
dc.contributor.authorLIMA, A. de S.
dc.contributor.authorCASTRO, C. D. P. da C.
dc.date.accessioned2018-10-26T01:43:32Z-
dc.date.available2018-10-26T01:43:32Z-
dc.date.created2018-10-25
dc.date.issued2018
dc.identifier.citationIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 26., 2018, Belém, PA. O uso consciente da biodiversidade: perspectivas para o avanço da ciência e tecnologia de alimentos. Belém, PA: SBCTA:UFPA, 2018.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1098247-
dc.descriptionA mangicultura na região semiárida se destaca no cenário nacional pela possibilidade de escalonamento da produção durante o ano, devido às condições climáticas e às tecnologias para o manejo da floração, com irrigação, podas e retardantes vegetais. A existência de matéria-prima na região, resultado de perdas no agronegócio da manga, aparece como uma vantagem competitiva para uma indústria de processamento. O objetivo deste trabalho foi a elaboração de geleia de manga com diferentes porcentagens de substituição da sacarose por frutooligossacarídeos comerciais (FOS), que possuem conhecida ação funcional e poder adoçante. O experimento foi conduzido no Laboratório de Processamento de Alimentos da Embrapa Semiárido através do delineamento composto central rotacional. As etapas utilizadas na elaboração da geleia foram: seleção, lavagem e sanitização, descascamento, extração da polpa, formulação, concentração, envase e análise sensorial por meio de teste de aceitação. As formulações mais bem aceitas foram as com maior teor de sacarose e menor de FOS ou com menos sacarose e maior teor de FOS. A formulação com zero adição de sacarose obteve baixa aceitação do atributo ?Aparência?.
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectFrutooligossacarídeos
dc.subjectGeleia de manga
dc.subjectAgroindústria
dc.subjectAceitação
dc.subjectPlanejamento experimental
dc.titleGeleia de manga Tommy Atkins adicionada de fibras: aceitação sensorial.
dc.typeArtigo em anais e proceedings
dc.date.updated2018-10-26T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroManga
dc.subject.thesagroGeléia
dc.subject.nalthesaurusMangoespt_BR
riaa.ainfo.id1098247
riaa.ainfo.lastupdate2018-10-26 -03:00:00
dc.contributor.institutionANA CECILIA POLONI RYBKA, CPATSA; ARLETE DE SOUSA LIMA, Instituto Federal do Sertão Pernambucano (IF Sertão), Tecnologia em Alimentos, Petrolina; CLIVIA DANUBIA PINHO DA C CASTRO, CPATSA.
Aparece nas coleções:Artigo em anais de congresso (CPATSA)

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