Use este identificador para citar ou linkar para este item: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1098255
Registro completo de metadados
Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorSOUZA, J. H. P. de
dc.contributor.authorAFONSO, M. R. A.
dc.contributor.authorCOSTA, J. M. C. da
dc.contributor.authorWURLITZER, N. J.
dc.contributor.authorRYBKA, A. C. P.
dc.contributor.authorCOSTA, J. de P. da
dc.date.accessioned2018-10-26T01:43:54Z-
dc.date.available2018-10-26T01:43:54Z-
dc.date.created2018-10-25
dc.date.issued2018
dc.identifier.citationIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 26., 2018, Belém, PA. O uso consciente da biodiversidade: perspectivas para o avanço da ciência e tecnologia de alimentos. Belém, PA: SBCTA:UFPA, 2018.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1098255-
dc.descriptionO objetivo deste trabalho foi o de avaliar a influência do tempo de liofilização sobre as características físico-químicas do pó da polpa de manga cv. Kent. As liofilizações foram realizadas em três diferentes tempos, 17, 24 e 31 h, utilizando maltodextrina (DE20) como adjuvante na concentração de 10% (m/m). A polpa de manga foi caracterizada através das análises: umidade, pH, sólidos solúveis, ácido ascórbico, cor (escala CIELab), atividade de água e acidez titulável. As características avaliadas nos pós obtidos foram: umidade, atividade de água, higroscopicidade, ácido ascórbico, cor (escala CIELab) e rendimento. Não foi observado diferença (p > 0,05) no conteúdo de ácido ascórbico nas liofilizações. A liofilização de 17 h apresentou diferença (p< 0,05) em relação aos tempos de 24 e 31 h nos resultados de higroscopicidade e umidade. Comportamento semelhante foi observado ao avaliar o parâmetro de cor a* cuja intensidade foi diminuída em decorrência da remoção de água que concentrou os pigmentos. Os valores de rendimento e a atividade de água diferiram (p < 0,05) entre os três tempos de secagem.
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectEfeito processos
dc.subjectVariedade kent
dc.subjectPolpa da manga
dc.titleInfluência do tempo de liofilização nas características da manga cv. Kent em pó.
dc.typeArtigo em anais e proceedings
dc.date.updated2018-10-26T01:43:54Zpt_BR
dc.subject.thesagroManga
dc.subject.thesagroLiofilização
dc.subject.nalthesaurusMangoes
dc.subject.nalthesaurusMangifera
riaa.ainfo.id1098255
riaa.ainfo.lastupdate2018-10-25
dc.contributor.institutionJOÃO HAMILTON PINHEIRO DE SOUZA, Universidade Federal do Ceará; MARCOS RODRIGUES AMORIM AFONSO, Universidade Federal do Ceará; JOSÉ MARIA CORREIA DA COSTA, Universidade Federal do Ceará; NEDIO JAIR WURLITZER, CNPAT; ANA CECILIA POLONI RYBKA, CPATSA; JANAÍNA DE PAULA DA COSTA, Universidade Federal do Ceará.
Aparece nas coleções:Artigo em anais de congresso (CPATSA)

Arquivos associados a este item:
Arquivo Descrição TamanhoFormato 
AnaCeccilia1.pdf412,79 kBAdobe PDFVisualizar/Abrir
Mostrar registro simples do item Visualizar estatísticas

FacebookTwitterDeliciousLinkedInGoogle BookmarksMySpace