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Campo DCValorLengua/Idioma
dc.contributor.authorSOUZA, J. H. P. de
dc.contributor.authorAFONSO, M. R. A.
dc.contributor.authorCOSTA, J. M. C. da
dc.contributor.authorWURLITZER, N. J.
dc.contributor.authorRYBKA, A. C. P.
dc.contributor.authorCOSTA, J. de P. da
dc.date.accessioned2018-10-26T01:43:54Z-
dc.date.available2018-10-26T01:43:54Z-
dc.date.created2018-10-25
dc.date.issued2018
dc.identifier.citationIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 26., 2018, Belém, PA. O uso consciente da biodiversidade: perspectivas para o avanço da ciência e tecnologia de alimentos. Belém, PA: SBCTA:UFPA, 2018.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1098255-
dc.descriptionO objetivo deste trabalho foi o de avaliar a influência do tempo de liofilização sobre as características físico-químicas do pó da polpa de manga cv. Kent. As liofilizações foram realizadas em três diferentes tempos, 17, 24 e 31 h, utilizando maltodextrina (DE20) como adjuvante na concentração de 10% (m/m). A polpa de manga foi caracterizada através das análises: umidade, pH, sólidos solúveis, ácido ascórbico, cor (escala CIELab), atividade de água e acidez titulável. As características avaliadas nos pós obtidos foram: umidade, atividade de água, higroscopicidade, ácido ascórbico, cor (escala CIELab) e rendimento. Não foi observado diferença (p > 0,05) no conteúdo de ácido ascórbico nas liofilizações. A liofilização de 17 h apresentou diferença (p< 0,05) em relação aos tempos de 24 e 31 h nos resultados de higroscopicidade e umidade. Comportamento semelhante foi observado ao avaliar o parâmetro de cor a* cuja intensidade foi diminuída em decorrência da remoção de água que concentrou os pigmentos. Os valores de rendimento e a atividade de água diferiram (p < 0,05) entre os três tempos de secagem.
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectEfeito processos
dc.subjectVariedade kent
dc.subjectPolpa da manga
dc.titleInfluência do tempo de liofilização nas características da manga cv. Kent em pó.
dc.typeArtigo em anais e proceedings
dc.date.updated2018-10-26T01:43:54Zpt_BR
dc.subject.thesagroManga
dc.subject.thesagroLiofilização
dc.subject.nalthesaurusMangoes
dc.subject.nalthesaurusMangifera
riaa.ainfo.id1098255
riaa.ainfo.lastupdate2018-10-25
dc.contributor.institutionJOÃO HAMILTON PINHEIRO DE SOUZA, Universidade Federal do Ceará; MARCOS RODRIGUES AMORIM AFONSO, Universidade Federal do Ceará; JOSÉ MARIA CORREIA DA COSTA, Universidade Federal do Ceará; NEDIO JAIR WURLITZER, CNPAT; ANA CECILIA POLONI RYBKA, CPATSA; JANAÍNA DE PAULA DA COSTA, Universidade Federal do Ceará.
Aparece en las colecciones:Artigo em anais de congresso (CPATSA)

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