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Campo DCValorLengua/Idioma
dc.contributor.authorBEZERRA, V. S.
dc.contributor.authorDAMASCENO, L. F.
dc.contributor.authorSILVA, W. L. G. da
dc.contributor.authorSOUSA, W. P.
dc.contributor.authorOLIVEIRA, F. R. de
dc.date.accessioned2018-10-26T01:45:08Z-
dc.date.available2018-10-26T01:45:08Z-
dc.date.created2018-10-25
dc.date.issued2018
dc.identifier.citationIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 26., 2018, Belém, PA. O uso consciente da biodiversidade: perspectivas para o avanço da ciência e tecnologia de alimentos. Belém, PA: SBCTA: UFPA, 2018.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1098276-
dc.descriptionEste trabalho teve por objetivo o estudo da elaboração do extrato fluido ou regionalmente denominado "leite" de amêndoas de castanha-do-brasil, por meio de processos simples, com potencial repetibilidade e baixo custo para comunidades produtoras, contribuindo na complementação da dieta, com agregação de valor à cadeia produtiva da castanha. Amêndoas de uma processadora de Monte Dourado (PA) foram despeliculadas utilizando solução a quente de NaOH 2% por um minuto e por meio manual, utilizando faca inox. O tratamento com NaOH 2% propiciou um tempo de despeliculação significativamente menor (336,00±86,81 s) que a despeliculação manual (912,67±124,91 s). Mas lavagens e imersões sucessivas das amêndoas em água propiciaram uma consequente absorção de água, influenciando significativamente no rendimento de amêndoa despeliculada (101,95%±0,16) em relação ao processo manual (88,43%±4,43). O rendimento de "leite" de amêndoas despeliculadas manualmente foi significantemente maior (1,40%±0,15) do que as despeliculadas na presença de NaOH 2% (1,03%±0,11). Por outro lado, não houve alteração de coloração do produto em função do tipo de processo de despeliculação da amêndoa. O tempo de despeliculação das amêndoas e o respectivo rendimento de "leite" poderão ser os parâmetros utilizados para a escolha do processo de retirada da película pelas comunidades, sem prejuízo da coloração do produto final.
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectLeite de catanha
dc.subjectDespeliculação
dc.titleAvaliação tecnológica da obtenção do extrato fluido da amêndoa da castanha-do-brasil.
dc.typeArtigo em anais e proceedings
dc.date.updated2018-10-31T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroRendimento
dc.subject.thesagroCor
riaa.ainfo.id1098276
riaa.ainfo.lastupdate2018-10-31 -03:00:00
dc.contributor.institutionVALERIA SALDANHA BEZERRA, CPAF-AP
dc.contributor.institutionLEANDRO FERNANDES DAMASCENO, CPAF-APpt_BR
dc.contributor.institutionWILLYAN LUCAS GUILHERMINO DA SILVA, Unifappt_BR
dc.contributor.institutionWALTER PAIXAO DE SOUSA, CPAF-APpt_BR
dc.contributor.institutionFÁBIO RODRIGUES DE OLIVEIRA, Unifap.pt_BR
Aparece en las colecciones:Artigo em anais de congresso (CPAF-AP)

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