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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1098546Registro completo de metadados
| Campo DC | Valor | Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | LIMA, A. de S. | |
| dc.contributor.author | RYBKA, A. C. P. | |
| dc.date.accessioned | 2018-11-09T00:41:40Z | - |
| dc.date.available | 2018-11-09T00:41:40Z | - |
| dc.date.created | 2018-10-31 | |
| dc.date.issued | 2018 | |
| dc.identifier.citation | In: JORNADA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA SEMIÁRIDO, 13., 2018, Petrolina. Anais... Petrolina: Embrapa Semiárido, 2018. | |
| dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1098546 | - |
| dc.description | A mangicultura na região semiárida tem um importante papel no desenvolvimento regional e nacional, sendo a manga uma fruta largamente consumida na forma in natura ou processada. Objetivou-se, com este trabalho, elaborar uma formulação de geleia de manga da variedade Kentt com a adição de fi bras. Foram elaboradas 11 formulações, com diferentes teores de fi bras. O experimento foi conduzido no Laboratório de Processamento de Alimentos da Embrapa Semiárido, por meio da seleção, lavagem e sanitização, descascamento, extração da polpa e formulação. As variáveis avaliadas foram: pH e acidez total titulável (ATT), além do teste de aceitação na análise sensorial. Os valores obtidos de pH e ATT variaram, de 3,68 a 4,20 e 0,10 a 0,60 g/100 g de ácido cítrico, respectivamente. A formulação 3 (34,2% de sacarose e 4% de frutooligosacarídeos) obteve maior índice de aceitação para impressão global. | |
| dc.language.iso | por | pt_BR |
| dc.relation.ispartofseries | (Embrapa Semiárido. Documentos, 283). | |
| dc.rights | openAccess | pt_BR |
| dc.subject | Vale do São Francisco | |
| dc.title | Geleia de manga Kent com adição de fibra. | |
| dc.type | Artigo em anais e proceedings | |
| dc.date.updated | 2018-11-12T11:11:11Z | pt_BR |
| dc.subject.thesagro | Manga | |
| dc.subject.thesagro | Geléia | |
| dc.subject.thesagro | Processamento | |
| dc.subject.thesagro | Mangifera Indica | |
| dc.subject.nalthesaurus | Mangoes | |
| dc.subject.nalthesaurus | Mangifera | |
| dc.format.extent2 | p. 91-96. | |
| riaa.ainfo.id | 1098546 | |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2018-11-12 -02:00:00 | |
| dc.contributor.institution | ARLETE DE SOUSA LIMA, IFSertão Pernambuco; ANA CECILIA POLONI RYBKA, CPATSA. | |
| Aparece nas coleções: | Artigo em anais de congresso (CPATSA)  | |
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| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
|---|---|---|---|---|
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