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Campo DCValorLengua/Idioma
dc.contributor.authorOLIVEIRA, M. V. de
dc.contributor.authorPIROZI, M. R.
dc.contributor.authorQUEIROZ, V. A. V.
dc.contributor.authorBARROS, F. A. R. de
dc.date.accessioned2018-11-12T23:45:26Z-
dc.date.available2018-11-12T23:45:26Z-
dc.date.created2018-11-12
dc.date.issued2018
dc.identifier.citationIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 26., 2018, Belém, PA. O uso consciente da biodiversidade: perspectivas para o avanço da ciência e tecnologia de alimentos. Belém, PA: SBCTA:UFPA, 2018.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1099166-
dc.descriptionO sorgo é um cereal rico em compostos fenólicos, não possui glúten e possui baixa digestibilidade do amido. O objetivo deste trabalho foi avaliar a digestibilidade in vitro do amido de farofas prontas para consumo formuladas a partir de farinhas de sorgo com e sem taninos e de mandioca acrescidas dos mesmos ingredientes. As concentrações de amido rapidamente digerível (ARD), lentamente digerível (ALD) e resistente (AR) das amostras foram determinadas. A farofa de mandioca apresentou maior concentração de ARD (64,7%) e ALD (29,9%) e a menor concentração de AR (0,6%) entre as farofas avaliadas. Já as amostras de sorgo com e sem taninos apresentaram valores mais baixos de ARD (26,4% e 30,6%, respectivamente) e ALD (5,2% e 5,6%, respectivamente), porém, valores maiores de AR (21,4% e 7,6%, respectivamente) quando comparados às farofas de mandioca. Estes resultados encontrados para a farofa pronta de sorgo com taninos apontam este produto como uma excelente alternativa de substituição de um produto popularmente consumido por um produto à base de sorgo, saudável, rico em fibras e antioxidantes.
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectAmido resistente
dc.subjectAmido lentamente digerível
dc.subjectAmido rapidamente digerível
dc.titleElaboração e digestibilidade in vitro do amido de farofa pronta à base de farinha de sorgo (Sorghum bicolor (L.) moench).
dc.typeArtigo em anais e proceedings
dc.date.updated2018-11-13T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroTanino
dc.subject.thesagroAmido
riaa.ainfo.id1099166
riaa.ainfo.lastupdate2018-11-13 -02:00:00
dc.contributor.institutionMariane Verônica de Oliveira, Universidade Federal de Viçosa; Mônica Ribeiro Pirozi, Universidade Federal de Viçosa; VALERIA APARECIDA VIEIRA QUEIROZ, CNPMS; Frederico Augusto Ribeiro de Barros, Universidade Federal de Viçosa.
Aparece en las colecciones:Artigo em anais de congresso (CNPMS)

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