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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorMELO, A. P. C. de
dc.contributor.authorRYBKA, A. C. P.
dc.contributor.authorFREITAS, S. T. de
dc.contributor.authorBIASOTO, A. C. T.
dc.contributor.authorNASSUR, R. de C. M. R.
dc.date.accessioned2018-11-27T00:06:06Z-
dc.date.available2018-11-27T00:06:06Z-
dc.date.created2018-11-26
dc.date.issued2018
dc.identifier.citationRevista Brasileira de Produtos Agroindustriais, v. 20, n. 2, p. 103-110, 2018.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1100027-
dc.descriptionO Vale do São Francisco destaca-se como grande produtora de frutas e a produção de uva desempenha um papel fundamental econômico e social para a região. A secagem obtenção de uvas passa surge como uma alternativa de baixo custo e rentável para produtores. O objetivo do presente trabalho foi avaliar observar as características de qualidade e teores de compostos nutricionais de interesse em uva passa BRS Vitória submetidas a diferentes métodos de secagem na região do Vale do Submédio do São Francisco. As bagas foram submetidas à secagem em parreira, secagem ao sol e através de secador com circulação de ar forçada. Observou-se que uvas secas em parreira apresentou coloração mais escura, porém levaram mais tempo para atingirem o ponto final de secagem, A acidez, atividade antioxidante e o teor de compostos fenólicos em uvas passa não foram influenciados pelo método de secagem utilizado. Como diferenças significativas na qualidade das uva obtidas não foram observadas, a secagem de uvas ao sol apresenta-se como alternativa de renda extra para pequenos produtores, com a possibilidade de obtenção de um produto final de qualidade e com baixo investimento.
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectVale do São Francisco
dc.subjectAntocianinas
dc.subjectCompostos fenólico
dc.subjectUva passa
dc.titleInfluência de métodos de secagem na qualidade de uvas passa produzidas no Semiárido brasileiro.
dc.typeArtigo de periódico
dc.date.updated2018-11-27T00:06:06Zpt_BR
dc.subject.thesagroUva
dc.subject.thesagroProcessamento
dc.subject.thesagroSecagem
dc.subject.nalthesaurusGrapes
riaa.ainfo.id1100027
riaa.ainfo.lastupdate2018-11-26
dc.contributor.institutionALANA PATRÍCIA CORREIA DE MELO; ANA CECILIA POLONI RYBKA, CPATSA; SERGIO TONETTO DE FREITAS, CPATSA; ALINE TELLES BIASOTO MARQUES, CPATSA; RITA DE CÁSSIA MIRELA RESENDE NASSUR.
Aparece nas coleções:Artigo em periódico indexado (CPATSA)

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