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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1101759Registro completo de metadados
| Campo DC | Valor | Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | MESQUITA, V. de SOUSA | |
| dc.date.accessioned | 2018-12-18T23:39:38Z | - |
| dc.date.available | 2018-12-18T23:39:38Z | - |
| dc.date.created | 2018-12-17 | |
| dc.date.issued | 2016 | |
| dc.identifier.citation | 2016 | |
| dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1101759 | - |
| dc.description | As pimentas Capsicum são largamente utilizadas na culinária devido a suas características sensoriais. Dessa forma, apresentam expressiva importância socioeconômica, movimentando o agonegócio mundial. Por possuirem uma grande variabilidade genética, as pimentas Capsicum têm despertado o interesse da pesquisa científica no que concerne desenvolver novas cultivares com características agronômicas, sensoriais e industriais superiores, permitindo a competitividade no mercado. Nesse contexto, o objetivo deste trabalho foi caracterizar o perfil de voláteis da pimenta BRS Avaí (Capsicum frutescens L), identificando os compostos mais importantes para a formação de seu aroma característico. Os componentes voláteis dessa pimenta foram extraídos a partir do headspace pela técnica HS-SPME. Inicialmente foi realizada uma padronização das condições de extração, com o propósito de definir, entre as condições encontradas na literatura, os parâmetros ideais de temperatura, tempo de equilíbrio e tempo de exposição da fibra. Os voláteis foram então analisados por CG-DIC, CG-EM e CG-O pela técnica Osme. Observou-se que para extrair os compostos voláteis da pimenta não é necessário usar tempo de equilíbrio para a formação do headspace, mas que a elevação da temperatura do sistema é vantajosa, reduzindo o tempo de análise. Dessa forma, os melhores resultados para extração dos voláteis foram obtidos com a amostra submetida à temperatura de 65 °C, tempo de extração de 45 min e sem tempo de equilíbrio. Na fração volátil da pimenta BRS Avaí foram identificados 34 compostos, predominantemente ésteres. Os compostos majoritários foram 2-metilbutanoato de isohexila, 3-metilbutanoato de isohexila e hexanoato de isohexila. No entanto, esses não são os compostos mais importantes para a formação do aroma característico dessa pimenta. Na análise olfatométrica foi possível determinar os compostos α-pineno, butanoato de hexila e 4 compostos não detectados (pelos instrumentos) como os voláteis de maior importância odorífera. Além disso, as notas verde, doce e pimenta foram os principais odores citados pela equipe sensorial, caracterizando, assim, o aroma da pimenta BRS Avaí. | |
| dc.language.iso | por | pt_BR |
| dc.rights | openAccess | pt_BR |
| dc.title | Perfil de compostos voláteis de importância odorífera na pimenta brs avaí (capsicum frutescens l.). | |
| dc.type | Teses | |
| dc.date.updated | 2018-12-19T11:11:11Z | pt_BR |
| dc.subject.thesagro | Cromatografia | |
| dc.subject.thesagro | Aroma | |
| dc.subject.nalthesaurus | Chromatography | |
| dc.subject.nalthesaurus | Olfactometry | |
| dc.description.notes | Dissertação (Mestrado em Recursos Naturais)- Universidade Estadual do Ceará, Fortaleza. Orientadora: Deborah dos Santos Garruti | |
| dc.format.extent2 | 55 p. | |
| riaa.ainfo.id | 1101759 | |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2018-12-19 -02:00:00 | |
| dc.contributor.institution | WIVIAN DE SOUSA MESQUITA, Universidade Estadual do Ceará. | |
| Aparece nas coleções: | Tese/dissertação (CNPAT)  | |
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| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| dissertacaoWivianMesquita.pdf | 1.95 MB | Adobe PDF |  Visualizar/Abrir |
