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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorZEM, L. M.
dc.contributor.authorHELM, C. V.
dc.contributor.authorZUFFELLATO-RIBAS, K. C.
dc.contributor.authorKOEHLER, H. S.
dc.date.accessioned2018-12-18T23:39:50Z-
dc.date.available2018-12-18T23:39:50Z-
dc.date.created2018-12-17
dc.date.issued2018
dc.identifier.citationRevista Eletrônica Científica da UERGS, v. 4, n. 3, p. 512-524, 2018.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1101763-
dc.descriptionA elaboração de bebidas mistas permite obter novos sabores, texturas, melhorias de cor e associação entre os componentes nutricionais. Com isso, uma bebida formulada com suco de laranja e folhas de hortaliça não-convencional traz vantagens, principalmente para consumidores que desejam beneficiar-se de produtos naturais, ricos em nutrientes e sabor diferenciado. Pereskia aculeata é uma hortaliça não-convencional utilizada como complemento alimentar devido ao elevado teor de proteínas e ausência de toxicidade nas folhas. Assim, objetivou-se estudar a composição bromatológica de sucos de laranja lima e folhas e caules de Pereskia aculeata, visando identificar e quantificar os nutrientes e minerais presentes. Foram testados quatro tipos de sucos: suco natural de laranja lima (0%); acrescido de farinha de folhas secas (5%); acrescido de farinha de folhas+caules secos (5%); acrescido de folhas frescas (4 folhas), sendo realizadas as análises: umidade, cinzas, proteínas, fibras, lipídeos, em base úmida (g 100 g-1). Concluiu-se que os sucos preparados com farinha de folhas secas de Pereskia aculeata apresentaram maior teor de proteínas; porém sucos preparados com farinha de folhas+caules secos mostraram melhor teor de fibras, enquanto o suco natural apresentou os menores valores calóricos totais. No entanto, tanto o suco de laranja lima com farinha de folhas secas e o com folhas frescas apresentaram resultados satisfatórios para os minerais fósforo, sódio, potássio, magnésio, cálcio, cobre, ferro e manganês. Desta forma, os sucos de laranja lima preparados com farinha de folhas secas e frescas de Pereskia aculeata, devido às boas qualidades nutricionais, são os mais indicados para o consumo.
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectAnálise bromatológica
dc.subjectBromatological analysis
dc.titleA nutritional analysis of juices of ora-pro-nobis's leaves and stalks.
dc.typeArtigo de periódico
dc.date.updated2018-12-18T23:39:50Zpt_BR
dc.subject.thesagroPereskia Aculeata
dc.subject.thesagroBebida não Alcoólica
dc.subject.thesagroNutrição Humana
dc.subject.nalthesaurusBeverages
dc.subject.nalthesaurusHuman nutrition
riaa.ainfo.id1101763
riaa.ainfo.lastupdate2018-12-17
dc.identifier.doi10.21674/2448-0479.43.512-524
dc.contributor.institutionLuciele Milani Zem, UFPR; CRISTIANE VIEIRA HELM, CNPF; Katia Christina ZUFFELLATO-RIBAS, UFPF; Henrique Soares Koehler, UFPR.
Aparece nas coleções:Artigo em periódico indexado (CNPF)

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