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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1102340Full metadata record
| DC Field | Value | Language |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | FREITAS, T. K. T. | |
| dc.contributor.author | NEVES, A. C. das | |
| dc.contributor.author | ARAÚJO, I. V. de | |
| dc.contributor.author | CAVALCANTE, L. L. A. | |
| dc.contributor.author | ROCHA, M. de M. | |
| dc.contributor.author | MOREIRA-ARAÚJO, R. S. dos R. | |
| dc.date.accessioned | 2018-12-23T23:36:40Z | - |
| dc.date.available | 2018-12-23T23:36:40Z | - |
| dc.date.created | 2018-12-20 | |
| dc.date.issued | 2018 | |
| dc.identifier.citation | In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 26., 2018, Belém. O uso consciente da biodiversidade: Perspectivas para o avanço da ciência e tecnologia de alimentos: resumos. Campinas, SP: SBCTA, 2018. | |
| dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1102340 | - |
| dc.description | Estima-se que 65% da população adulta mundial faz parte de um grupo que manifesta sinais e sintomas de má digestão da lactose (Vuorisalo et al, 2012). A intolerância à lactose é diagnostica pela falta ou deficiência da produção de uma enzima chamada lactase. Devido à deficiência de lactase, a lactose que é o açúcar do leite, não é digerida e continua dentro do intestino chegando ao intestino grosso, onde é fermentada por bactérias, produzindo ácido láctico e gases (gás carbônico e o hidrogênio). A existência de lactose e destes compostos nas fezes no intestino grosso aumenta a pressão osmótica (retenção de água no intestino), causando diarreia ácida e gasosa, flatulência excessiva, cólicas e aumento do volume abdominal (Mota, 2017). Com base nesse contexto, o objetivo deste estudo foi elaborar e analisar sensorialmente um sorvete de abacaxi com hortelã sem lactose. | |
| dc.language.iso | por | pt_BR |
| dc.rights | openAccess | pt_BR |
| dc.title | Elaboração de sorvete de abacaxi (Ananas comosus) com hortelã (Mentha) sem lactose. | |
| dc.type | Artigo em anais e proceedings | |
| dc.date.updated | 2019-01-28T11:11:11Z | pt_BR |
| dc.subject.thesagro | Lactose | |
| dc.subject.thesagro | Alimento | |
| riaa.ainfo.id | 1102340 | |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2019-01-28 -02:00:00 | |
| dc.contributor.institution | THAISE KESSIANE TEIXEIRA FREITAS, UFPI; ANDRESSA CORREIA DAS NEVES, UFPI; IDALICE VIVIANE DE ARAÚJO, UFPI; LENARA LÚCIA ALVES CAVALCANTE, UFPI; MAURISRAEL DE MOURA ROCHA, CPAMN; REGILDA SARAIVA DOS REIS MOREIRA-ARAÚJO, UFPI. | |
| Appears in Collections: | Artigo em anais de congresso (CPAMN)  | |
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| File | Description | Size | Format | |
|---|---|---|---|---|
| MaurisraelXXVICBCTA20181.pdf | 430.87 kB | Adobe PDF |  View/Open |
