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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorFREITAS, T. K. T.
dc.contributor.authorNEVES, A. C. das
dc.contributor.authorARAÚJO, I. V. de
dc.contributor.authorCAVALCANTE, L. L. A.
dc.contributor.authorROCHA, M. de M.
dc.contributor.authorMOREIRA-ARAÚJO, R. S. dos R.
dc.date.accessioned2018-12-23T23:36:40Z-
dc.date.available2018-12-23T23:36:40Z-
dc.date.created2018-12-20
dc.date.issued2018
dc.identifier.citationIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 26., 2018, Belém. O uso consciente da biodiversidade: Perspectivas para o avanço da ciência e tecnologia de alimentos: resumos. Campinas, SP: SBCTA, 2018.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1102340-
dc.descriptionEstima-se que 65% da população adulta mundial faz parte de um grupo que manifesta sinais e sintomas de má digestão da lactose (Vuorisalo et al, 2012). A intolerância à lactose é diagnostica pela falta ou deficiência da produção de uma enzima chamada lactase. Devido à deficiência de lactase, a lactose que é o açúcar do leite, não é digerida e continua dentro do intestino chegando ao intestino grosso, onde é fermentada por bactérias, produzindo ácido láctico e gases (gás carbônico e o hidrogênio). A existência de lactose e destes compostos nas fezes no intestino grosso aumenta a pressão osmótica (retenção de água no intestino), causando diarreia ácida e gasosa, flatulência excessiva, cólicas e aumento do volume abdominal (Mota, 2017). Com base nesse contexto, o objetivo deste estudo foi elaborar e analisar sensorialmente um sorvete de abacaxi com hortelã sem lactose.
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.titleElaboração de sorvete de abacaxi (Ananas comosus) com hortelã (Mentha) sem lactose.
dc.typeArtigo em anais e proceedings
dc.date.updated2019-01-28T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroLactose
dc.subject.thesagroAlimento
riaa.ainfo.id1102340
riaa.ainfo.lastupdate2019-01-28 -02:00:00
dc.contributor.institutionTHAISE KESSIANE TEIXEIRA FREITAS, UFPI; ANDRESSA CORREIA DAS NEVES, UFPI; IDALICE VIVIANE DE ARAÚJO, UFPI; LENARA LÚCIA ALVES CAVALCANTE, UFPI; MAURISRAEL DE MOURA ROCHA, CPAMN; REGILDA SARAIVA DOS REIS MOREIRA-ARAÚJO, UFPI.
Aparece nas coleções:Artigo em anais de congresso (CPAMN)

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