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dc.contributor.authorSILVA, I. S.
dc.contributor.authorBARROS, A. P. A.
dc.contributor.authorSILVA, A. de S.
dc.contributor.authorNOGUEIRA, E. T. da
dc.contributor.authorCORREA, L. C.
dc.contributor.authorBIASOTO, A. C. T.
dc.date.accessioned2019-01-12T23:30:28Z-
dc.date.available2019-01-12T23:30:28Z-
dc.date.created2019-01-11
dc.date.issued2018
dc.identifier.citationIn: ENCONTRO NACIONAL DA AGROINDÚSTRIA, 4., 2018, Bananeiras. Anais... Bananeiras: UFPB: CABA, 2018.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1103615-
dc.descriptionA cultivar Chenin Blanc tem demonstrado boa adaptação às condições edafoclimáticas do Vale do Submédio São Francisco e vem sendo largamente utilizada na elaboração de vinhos. Para agregar qualidade aos vinhos elaborados a partir dessa cultivar, este trabalho teve o objetivo de avaliar o efeito do uso de colas na sua composição fenólica. Testou-se cinco tratamentos: um de controle (sem utilização de colas), um com utilização de bentonite na debourbage (0,3g.L-1) e na estabilização (0,3 g.L-1), o terceiro com bentonite na estabilização (0,5 g.L-1), o quarto com PVPP (0,05 g.L-1) e bentonite (0,1 g.L-1) na fermentação alcoólica (FA) e bentonite (0,3 g.L-1) na estabilização e o quinto com gelatina (2 mL.L-¹) e bentonite (0,1 g.L-1) na FA e bentonite (0,3 g.L-1) na estabilização. Os parâmetros avaliados foram: pH, acidez total e volátil, densidade, dióxido de enxofre livre e total, teor alcóolico, extrato seco, compostos fenólicos por HPLC, polifenóis totais por espectrofotometria. Os resultados mostraram que a utilização de PVPP elevou a concentração de ácidos fenólicos e que os agentes de colagem de maneira geral proporcionaram redução dos estilbenos. Evidenciou-se que o uso dos agentes de colagem não ocasionou redução da concentração de polifenóis totais dos vinhos brancos elaborados com a cultivar Chenin Blanc.
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectVale do São Francisco
dc.subjectPolifenóis
dc.subjectClarificantes
dc.titleAvaliação da composição fenólica de vinhos brancos "chenin blanc" elaborados com diferentes agentes de colagem.
dc.typeArtigo em anais e proceedings
dc.date.updated2019-02-04T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroVinho
dc.subject.thesagroEnologia
dc.subject.thesagroUva
dc.subject.thesagroVariedade
dc.subject.thesagroCromatografia
dc.subject.nalthesaurusWines
dc.subject.nalthesaurusResearch
riaa.ainfo.id1103615
riaa.ainfo.lastupdate2019-02-04 -02:00:00
dc.contributor.institutionISLAINE SANTOS SILVA
dc.contributor.institutionANA PAULA ANDRÉ BARROSpt_BR
dc.contributor.institutionAILA DE SOUZA SILVApt_BR
dc.contributor.institutionELIS TATIANE DA SILVA NOGUEIRApt_BR
dc.contributor.institutionLUIZ CLAUDIO CORREA, CPATSApt_BR
dc.contributor.institutionALINE TELLES BIASOTO MARQUES, CPATSA.pt_BR
Appears in Collections:Artigo em anais de congresso (CPATSA)

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