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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorCARVALHO, E. S. S. de
dc.contributor.authorBIASOTO, A. C. T.
dc.contributor.authorCORREA, L. C.
dc.contributor.authorLIMA, M. A. C. de
dc.contributor.authorDRUZIAN, J. I.
dc.date.accessioned2019-01-12T23:31:20Z-
dc.date.available2019-01-12T23:31:20Z-
dc.date.created2019-01-11
dc.date.issued2018
dc.identifier.citationIn: ENCONTRO NACIONAL DA AGROINDÚSTRIA, 4., 2018, Bananeiras. Anais... Bananeiras: UFPB: CABA, 2018.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1103635-
dc.descriptionEste trabalho avaliou a influência do tempo de maceração sob a composição físicoquímica, fenólica e coloração do vinho tinto fino elaborado com a cultivar Touriga Nacional no Submédio do Vale do São Francisco. As uvas da variedade ?Touriga Nacional? foram fornecidas por uma vinícola localizada em Lagoa Grande-PE (9º 2?S, 40º 11? O), e os vinhos foram elaborados experimentalmente no laboratório de enologia da Embrapa Semiárido utilizando diferentes tempos de duração da maceração durante a fermentação alcóolica: 7, 14 e 21 dias. Os resultados apontam que, para promover maior qualidade ao vinho tinto Touriga Nacional elaborado no Submédio do Vale do São Francisco seria interessante aplicar maior tempo de duração da maceração, visto que 21 dias proporcionaram à bebida maior valor de polifenóis totais em IPT, antocianinas, fenólicos totais, e intensidade de cor, fatores que podem melhorar a estabilidade da bebida, e sua qualidade tanto em termos sensoriais como nutracêutica.
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectColoração
dc.subjectComposição físicoquímica
dc.subjectVinho tinto fino
dc.subjectVale do São Francisco
dc.subjectTouriga Nacional
dc.subjectVinho tropical
dc.subjectAntocianinas
dc.subjectVitis vinífera L
dc.subjectCompostos bioativos
dc.titleInfluência do tempo de maceração na composição físico-química, fenólica e coloração do vinho tinto Touriga nacional produzido no Submédio do Vale do São Francisco.
dc.typeArtigo em anais e proceedings
dc.date.updated2019-02-04T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroVinho
dc.subject.thesagroMaceração
dc.subject.thesagroComposição Química
dc.subject.thesagroEnologia
dc.subject.nalthesaurusWines
dc.subject.nalthesaurusRed wines
dc.subject.nalthesaurusBioactive compounds
dc.subject.nalthesaurusAnthocyanins
riaa.ainfo.id1103635
riaa.ainfo.lastupdate2019-02-04 -02:00:00
dc.contributor.institutionERIKA SAMANTHA SANTOS DE CARVALHO
dc.contributor.institutionALINE TELLES BIASOTO MARQUES, CPATSApt_BR
dc.contributor.institutionLUIZ CLAUDIO CORREA, CPATSApt_BR
dc.contributor.institutionMARIA AUXILIADORA COELHO DE LIMA, CPATSApt_BR
dc.contributor.institutionJANICE ISABEL DRUZIAN.pt_BR
Aparece nas coleções:Artigo em anais de congresso (CPATSA)

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