Title:	Influência do uso de chip de carvalho francês na composição físico-química e colorimétrica de vinho tinto "Syrah".
Authors:	SILVA, I. S. NOGUEIRA, E. T. BARROS, A. P. A. SANTOS, R. G. de B. SILVA, L. F. da BIASOTO, A. C. T.
Affiliation:	ISLAINE SANTOS SILVA ELIS TATIANE NOGUEIRA ANA PAULA ANDRÉ BARROS RENATA GOMES DE BARROS SANTOS LAISE FERREIRA DA SILVA ALINE TELLES BIASOTO MARQUES, CPATSA.
Date Issued:	2018
Citation:	In: ENCONTRO NACIONAL DA AGROINDÚSTRIA, 4., 2018, Bananeiras. Anais... Bananeiras: UFPB: CABA, 2018.
Description:	A região do Vale do Submédio São Francisco (VSSF) é a segunda maior região produtora de vinhos elaborados com as cultivares Vitis vinifera do país, na qual a variedade Syrah destaca-se como a mais utilizada na região para a elaboração de vinhos tintos. Os vinhos elaborados com essa cultivar dispõem de alta capacidade de amadurecimento, para isso, avaliou-se o efeito da utilização de chips de carvalho francês de média tostagem na composição físico-química e colorimétrica de vinho tinto ?Syrah? elaborado no VSSF. Foram testados dois tratamentos, um de controle (sem utilização de chip) e o outro utilizando chip de carvalho francês de média tostagem (6g.L-1). Os parâmetros avaliados foram: pH, acidez total e volátil, açúcares redutores, densidade, dióxido de enxofre livre e total, teor alcóolico, extrato seco, índice de polifenóis totais, intensidade de cor, tonalidade, e análise colorimétrica pelo sistema CIELAB. Os resultados mostraram que a utilização de chip de carvalho francês pode contribuir para maiores estabilidades microbiológica e da cor dos vinhos em razão do menor valor de pH encontrado. Evidenciou-se que a utilização de chip influenciou significativamente nos parâmetros inerentes à cor, obtendo-se maior índice de polifenóis totais no vinho com emprego do chip de carvalho francês.
Thesagro:	Vinho Enologia Cor
NAL Thesaurus:	Wines Wine cultivars Wine quality Polyphenols
Keywords:	Fragmentos de carvalho Polifenóis Vale do São Francisco Vinho tropical Média tostagem Syrah
Type of Material:	Artigo em anais e proceedings
Access:	openAccess
Appears in Collections:	Artigo em anais de congresso (CPATSA)