Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1104302
Registro completo de metadatos
Campo DCValorLengua/Idioma
dc.contributor.authorPEDRI, E. C. M. dept_BR
dc.contributor.authorROSSI, A. A. B.pt_BR
dc.contributor.authorCARDOSO, E. dos S.pt_BR
dc.contributor.authorTIAGO, A. V.pt_BR
dc.contributor.authorHOOGERHEIDE, E. S. S.pt_BR
dc.contributor.authorYAMASHITA, O. M.pt_BR
dc.date.accessioned2019-10-24T18:14:01Z-
dc.date.available2019-10-24T18:14:01Z-
dc.date.created2019-01-16
dc.date.issued2018
dc.identifier.citationBrazilian Journal of Food Technology, v. 21, e2018073, 2018.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1104302-
dc.descriptionAs raízes da mandioca são ricas em carboidratos e amplamente consumidas em todo o mundo. Objetivou-se, neste estudo, avaliar características morfológicas e culinárias de quatro etnovariedades de mandioca (Cacau branca, Cacau roxa, Cacau amarela e Mandioca pão), em diferentes épocas de colheita. As características avaliadas foram: forma da raiz, cor da película, textura da epiderme, cor do córtex, cor da polpa, descascamento da película e do córtex, tempo de cozimento, padrão de massa cozida e deterioração pós-colheita das raízes. As etnovariedades exibiram variação fenotípica quanto às características morfológicas. A Cacau branca e a Cacau roxa apresentaram descascamento fácil nas três primeiras épocas de colheita. O tempo de cocção variou de ?bom? a ?ruim? entre as etnovariedades, sendo que a Cacau roxa apresentou o menor tempo de cozimento (15 min), aos seis meses, e a Cacau amarela, o maior tempo (35 min), aos 10 e 12 meses. A Cacau branca e a Cacau roxa apresentaram maior nota média quanto à classificação de massa cozida, sendo as mais indicadas para utilização como mandioca de mesa. Quanto às características ?tempo de cocção? e ?qualidade da massa cozida?, as raízes das quatro etnovariedades, colhidas aos seis e oito meses pós-plantio, apresentaram-se ideais para o consumo de mesa. O tempo de cozimento apresentou aumento crescente de acordo com a permanência das plantas no campo. As etnovariedades Cacau amarela e Mandioca pão são as mais indicadas para cultivos que visem à comercialização, pois apresentaram, em todas as épocas de colheita, menor susceptibilidade à deterioração.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectDeterioração pós-colheitapt_BR
dc.subjectMassa cozidapt_BR
dc.subjectMato Grossopt_BR
dc.titleCaracterísticas morfológicas e culinárias de etnovariedades de mandioca de mesa em diferentes épocas de colheita.pt_BR
dc.typeArtigo de periódicopt_BR
dc.date.updated2019-10-24T18:14:01Z
dc.subject.thesagroCocçãopt_BR
dc.subject.thesagroDescascamentopt_BR
dc.subject.thesagroManihot Esculentapt_BR
dc.subject.thesagroTexturapt_BR
dc.subject.thesagroTextura de Alimentopt_BR
dc.subject.thesagroPós-Colheitapt_BR
riaa.ainfo.id1104302pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2019-10-24
dc.identifier.doihttp://dx.doi.org/10.1590/1981-6723.07318pt_BR
dc.contributor.institutionELIANE CRISTINA MORENO DE PEDRI, UNEMAT; ANA APARECIDA BANDINI ROSSI, UNEMAT; ELISA DOS SANTOS CARDOSO, UNEMAT; AUANA VICENTE TIAGO, UNEMAT; EULALIA SOLER SOBREIRA HOOGERHEIDE, CPAMT; OSCAR MITSUO YAMASHITA, UNEMAT.pt_BR
Aparece en las colecciones:Artigo em periódico indexado (CPAMT)

Ficheros en este ítem:
Fichero Descripción TamañoFormato 
2019cpamteulaliahoogerheidecaracteristicasculinariasetnovariedadesmandiocamesa.pdf1.22 MBAdobe PDFVista previa
Visualizar/Abrir
Mostrar el registro sencillo del ítem

FacebookTwitterDeliciousLinkedInGoogle BookmarksMySpace