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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1104397
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Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
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dc.contributor.author | NOBRE, A. C. O. | |
dc.date.accessioned | 2019-01-20T23:31:54Z | - |
dc.date.available | 2019-01-20T23:31:54Z | - |
dc.date.created | 2019-01-17 | |
dc.date.issued | 2015 | |
dc.identifier.citation | 2015 | |
dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1104397 | - |
dc.description | Este estudo teve como objetivo determinar o perfil volátil de coprodutos do processamento do suco de caju, utilizados como matérias-primas, para verificar quais compostos podem ser responsáveis pelo indesejado aroma residual em produtos como barras de cereais, hambúrgueres vegetais e corantes alimentícios. A partir da prensagem inicial do pedúnculo, foram obtidos o suco e a fibra de caju. O primeiro processo, realizado a fim de subsidiar a desodorização do bagaço de caju, decorreu com cinco lavagens sucessivas da fibra. No segundo processo, para obter o extrato bruto concentrado, a fibra foi lavada duas vezes e prensada em quatro etapas seguidas (sem lavagens). Os compostos voláteis foram analisados por microextração em fase sólida (HS-SPME) e cromatografia gasosa acoplada à espectrometria de massas (GC-MS), utilizando a coluna DB-5. A análise sensorial também foi realizada a fim de comparar a intensidade do aroma do caju das fibras e dos extratos brutos com o suco. Uma fração de voláteis de 14 (primeiro processo) e 18 (segundo processo) odoríferos foi selecionada para aplicação na Análise de Componentes Principais (ACP). Observou-se que os dois processos originaram coprodutos com rica fração de compostos voláteis. No primeiro processo, foram detectados 80 compostos em todas as amostras. Dentre esses, os odoríferos octanoato de etila, γ-dodecalatona, (E) 2-decenal, copaeno e cariofileno foram responsáveis pelo aroma de caju perceptível após cinco lavagens da fibra. Devido à similaridade do perfil de voláteis e da intensidade de aroma entre os grupos de amostras, o primeiro processo deve ser finalizado na segunda lavagem, a fim de economizar água, energia, tempo e custos operacionais. Ao todo, o segundo processo propiciou a detecção de 88 picos, dos quais os odoríferos copaeno, α-cubebeno, (E) 2-decenal e γ-dodecalactona permaneceram até as últimas prensagens. Entre os extratos brutos, os ésteres foram majoritários, mas reduziram com o decorrer do processamento. Os terpenos aumentaram na concentração do extrato, sendo responsáveis pelo aroma do caju nas amostras finais. Este trabalho contribuiu para o conhecimento de quais voláteis desempenham papel significativo no aroma e sabor de caju, auxiliando futuros projetos científicos. | |
dc.language.iso | por | pt_BR |
dc.rights | openAccess | pt_BR |
dc.subject | Processamento do caju | |
dc.subject | Perfil volátil | |
dc.title | Análise dos compostos voláteis da fibra do caju e de seus coprodutos. | |
dc.type | Teses | |
dc.date.updated | 2019-01-30T11:11:11Z | pt_BR |
dc.subject.thesagro | Aroma | |
dc.description.notes | Dissertação (Mestrado em Recursos Naturais) - Universidade Estadual do Ceará, Fortaleza. Orientador: Prof. Dra. Deborah dos Santos Garruti. | |
dc.format.extent2 | 85 p. | |
riaa.ainfo.id | 1104397 | |
riaa.ainfo.lastupdate | 2019-01-30 -02:00:00 | |
dc.contributor.institution | ANA CAROLINA DE OLIVEIRA NOBRE, Universidade Estadual do Ceará - UECE. | |
Aparece en las colecciones: | Tese/dissertação (CNPAT)![]() ![]() |
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Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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