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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorSOUZA, J. M. L. de
dc.contributor.authorFREIRE, V. A. P.
dc.contributor.authorRUTZ, D.
dc.contributor.authorRUIZ, W. A.
dc.contributor.authorTORALLES, R. P.
dc.contributor.authorELIAS, M. C.
dc.date.accessioned2019-01-20T23:34:23Z-
dc.date.available2019-01-20T23:34:23Z-
dc.date.created2019-01-17
dc.date.issued2011
dc.identifier.citationIn: SIMPÓSIO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 3.; CONGRESSO DO INSTITUTO NACIONAL DE FRUTAS TROPICAIS, 2.; SEMINÁRIO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 4., 2011, Recife. Estratégias para o desenvolvimento do Nordeste: anais. Recife: sbCTA, 2011.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1104481-
dc.descriptionEstudou-se os parâmetros que caracterizam os principais processos bioquímicos de transformação de substratos no período pós-colheita de frutas. Como matéria-prima utilizou-se maçãs (Mallus communis) da cultivar Fuji e pera (Pyrus communis L.) da cultivar Willians, obtidos no comércio de Pelotas, RS. Analisou-se acidez total, sólidos solúveis, açúcares redutores, fenóis totais, atividades de PPO e POD. Confirmou-se a influência do pH, da temperatura e do ácido ascórbico na atividade das enzimas PPO e POD, as quais demosntraram especificidade para os substratos catecol 1% (p/v) e para guaiacol, 0,4% (p/v), respectivamente.
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectCalidad de la fruta
dc.subjectPérdidas postcosecha
dc.subjectManzanas
dc.subjectPolyphenoloxidase
dc.subjectCatecol oxidasa
dc.subjectPeroxidasa
dc.subjectFujipt_BR
dc.subjectWilliamspt_BR
dc.titleParâmetros relacionados às alterações físicas, químicas e bioquímicas em pera da cultivar Willians, maçã da cultivar Fuji.
dc.typeArtigo em anais e proceedings
dc.date.updated2019-01-20T23:34:23Zpt_BR
dc.subject.thesagroFruta
dc.subject.thesagroQualidade
dc.subject.thesagroPós-Colheita
dc.subject.thesagroMaçã
dc.subject.thesagroMalus Communis
dc.subject.thesagroPêra
dc.subject.thesagroPyrus Communis
dc.subject.thesagroPolifenoloxidase
dc.subject.thesagroPeroxidase
dc.subject.nalthesaurusFruit quality
dc.subject.nalthesaurusPostharvest losses
dc.subject.nalthesaurusApples
dc.subject.nalthesaurusPears
dc.subject.nalthesaurusCatechol oxidase
dc.format.extent23 p.
riaa.ainfo.id1104481
riaa.ainfo.lastupdate2019-01-17
dc.contributor.institutionJOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-AC; Vagna Aparecida Pereira Freire, Universidade Federal de Pelotas; Daniel Rutz, Universidade Federal de Pelotas; Walter Augusto Ruiz, Universidade Federal de Rio Grande; Ricardo Peraça Toralles, Instituto Federal Sul Rio Grandense; Moacir Cardoso Elias, Universidade Federal de Pelotas.
Aparece nas coleções:Artigo em anais de congresso (CPAF-AC)

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