Elaboração e avaliação sensorial de uma barra de cereais a base de pipoca de sorgo (Sorghum bicolor L.).

CARNEIRO, H. L.; QUEIROZ, V. A. V.; PORTO, F. L.; QUEIROZ, M. V. R. de

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.author	CARNEIRO, H. L.
dc.contributor.author	QUEIROZ, V. A. V.
dc.contributor.author	PORTO, F. L.
dc.contributor.author	QUEIROZ, M. V. R. de
dc.date.accessioned	2019-02-04T23:39:38Z	-
dc.date.available	2019-02-04T23:39:38Z	-
dc.date.created	2019-02-04
dc.date.issued	2018
dc.identifier.citation	Revista Científica Intelletto, Venda Nova do Imigrante, v. 3, n. 2, p. 13-20, 2018.
dc.identifier.uri	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1105407	-
dc.description	As barras de cereais são alimentos práticos, de fácil consumo, que requerem pouco preparo e que têm apresentado um rápido crescimento no mercado. O sorgo, no Brasil, é utilizado basicamente para ração animal com grande potencial para uso também na alimentação humana. Assim, este trabalho teve como objetivo desenvolver uma barra de cereais à base de pipoca de sorgo. As formulações foram feitas na planta piloto da UNI-BH, utilizando-se os ingredientes: açúcar invertido, açúcar mascavo, lecitina de soja, gordura vegetal hidrogenada, aveia em flocos, banana desidratada, canela em pó, flocos de arroz e pipoca de sorgo (BRS 309). A aceitação do produto foi avaliada por 54 consumidores, quanto ao sabor, à cor e à textura, por meio de escala hedônica de nove pontos variando de 1 (desgostei extremamente) a 9 (gostei extremamente). Obtiveram-se médias de 7,92; 7,75 e 7,38 para os atributos sabor, textura e cor, respectivamente. Verificou-se que a barra de cereais à base de sorgo analisada foi aceita em 100% dos casos quanto ao atributo sabor e em 92,5% e 96,3%, quanto aos atributos cor e textura, respectivamente. Resultados demonstram grande possibilidade de inserção, no mercado, de barras de cereais elaboradas com pipoca de sorgo, estimulando o aumento do consumo desse cereal na alimentação humana.
dc.language.iso	por	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	Escala hedônica
dc.title	Elaboração e avaliação sensorial de uma barra de cereais a base de pipoca de sorgo (Sorghum bicolor L.).
dc.type	Artigo de periódico
dc.date.updated	2019-02-04T23:39:38Z	pt_BR
dc.subject.thesagro	Nutrição
dc.subject.thesagro	Alimento
riaa.ainfo.id	1105407
riaa.ainfo.lastupdate	2019-02-04
dc.contributor.institution	Heliete Lopes Carneiro, Centro Universitário de Belo Horizonte; VALERIA APARECIDA VIEIRA QUEIROZ, CNPMS; Fernanda L. Porto, Universidade Federal de Viçosa; Marina Vieira Rodrigues de Queiroz, Universidade Federal de Minas Gerais.
Aparece en las colecciones:	Artigo em periódico indexado (CNPMS)

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