Análise do teor de hidroximetilfurfural do mel de Melipona flavolineata no decurso do processo de desumidificação por aquecimento.

SILVA, A. G. da; OLIVEIRA, M. E. C.; OLIVIERA, M. S. de; PEREIRA, D. S.

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Campo DC	Valor	Idioma
dc.contributor.author	SILVA, A. G. da
dc.contributor.author	OLIVEIRA, M. E. C.
dc.contributor.author	OLIVIERA, M. S. de
dc.contributor.author	PEREIRA, D. S.
dc.date.accessioned	2019-02-14T23:40:06Z	-
dc.date.available	2019-02-14T23:40:06Z	-
dc.date.created	2019-02-14
dc.date.issued	2018
dc.identifier.citation	In: SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA AMAZÔNIA ORIENTAL, 22., 2018, Belém, PA. Anais... Belém, PA: Embrapa Amazônia Oriental, 2018.
dc.identifier.uri	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1105978	-
dc.description	O mel de abelhas nativas em destaque a uruçu amarela (Melipona flavolineata) tem algumas particularidades no seu sabor sendo levemente ácido em relação aos méis de abelhas africanizadas. O valor do produto varia muito do produtor até os consumidores, e o seu preço chega a quadruplicarem relação ao mel das abelhas com ferrão (Apis mellifera L.). O mel de uruçu amarela apresenta teor de água que pode variar de 23 a 36%, isso o que deixa de fora da legislação estabelecida para este parâmetro. Tendo em vista esta característica, alguns processos podem ser adotados para reduzir a atividade de água nestes méis para adequar o produto à legislação vigente no Brasil, como a pasteurização e a desumidificação através da desidratação a banho-maria ou à vácuo. Entretanto, tratamentos que utilizem aquecimento tendem a provocar alterações nos teores de Hidroximetilfurfural (HMF). Considerando que a tecnologia de desumidificação por banho-maria seja uma das mais utilizadas pelos meliponicultores por conta da facilidade de aplicação, o objetivo do estudo foi analisar como o processo de desumidificação forçada por banho-maria provoca alterações nos teores de Hidroximetilfurfural (HMF). Constatou-se que o método utilizado para desumidificação dos méis de abelhas Melipona flavolineata neste estudo não provocaram alterações no HMF acima do estabelecido na legislação brasileira.
dc.language.iso	por	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	Hidroximetilfurfural
dc.subject	Abelhas sociais
dc.subject	Melipona flavolineata
dc.title	Análise do teor de hidroximetilfurfural do mel de Melipona flavolineata no decurso do processo de desumidificação por aquecimento.
dc.type	Artigo em anais e proceedings
dc.date.updated	2019-03-15T11:11:11Z	pt_BR
dc.subject.thesagro	Mel
dc.subject.thesagro	Análise
dc.subject.thesagro	Análise Qualitativa
dc.format.extent2	p. 47-51.
riaa.ainfo.id	1105978
riaa.ainfo.lastupdate	2019-03-15 -03:00:00
dc.contributor.institution	Adriane Gomes da Silva, GRADUANDA FIBRA; MARCOS ENE CHAVES OLIVEIRA, CPATU; Mozaniel Santana de Oliveira, DOUTORANDO UFPA; DANIEL SANTIAGO PEREIRA, CPATU.
Aparece nas coleções:	Artigo em anais de congresso (CPATU)

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