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dc.contributor.authorCORREA, L. P.
dc.contributor.authorCANCELA, L. S.
dc.contributor.authorSODRÉ, L. G. G. G.
dc.contributor.authorMOON, S. E. N.
dc.contributor.authorMARQUES, J. R. F.
dc.contributor.authorSOUZA, E. C. de
dc.contributor.authorBARBOSA, I. C. da C.
dc.contributor.authorSILVA, A. dos S.
dc.date.accessioned2019-03-02T00:41:14Z-
dc.date.available2019-03-02T00:41:14Z-
dc.date.created2019-02-28
dc.date.issued2018
dc.identifier.citationIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE QUÍMICA, 58., 2018, São Luis. Trabalhos. Rio de Janeiro: ABQ, 2018.
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1106602-
dc.descriptionO leite de búfala é produzido no Pará em diversas localidades, sendo uma ótima fonte nutricional. O objetivo deste trabalho foi realizar análise de pH e acidez de leite de búfala das raças Mediterrânea e Murra, oriundas de uma fazenda de Belém do Pará, mantida pela Embrapa Amazônia Oriental, além de análise sensorial do produto, realizada com 106 provadores não treinados. Os resultados físico-químicos se mostraram semelhantes aos já existentes na literatura para leites de búfala e de cabra, e a análise sensorial revelou uma boa aceitabilidade do produto, por mais que a maioria dos entrevistados não conhecessem antes da pesquisa o leite de búfala.
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectAnálise sensorial
dc.subjectLacticínio
dc.titleAnálise sensorial de leite de búfala produzido em Belém do Pará.
dc.typeArtigo em anais e proceedings
dc.date.updated2019-12-27T11:11:11Zpt_BR
dc.subject.thesagroLeite
dc.subject.thesagroBúfalo
dc.subject.thesagroAnálise de Alimento
dc.subject.thesagroControle de Qualidade
riaa.ainfo.id1106602
riaa.ainfo.lastupdate2019-12-27 -02:00:00
dc.contributor.institutionL. Piani Correa, UFPA; L. Sewnarine Cancela, UFPA; L. G. Gabriel Garcia Sodré, UFPA; S. E. Nunes Moon, UFPA; JOSE RIBAMAR FELIPE MARQUES, CPATU; E. Carvalho de Souza, UFRA; I. C. da Costa Barbosa, UFRA; A. dos Santos Silva, UFPA.
Appears in Collections:Artigo em anais de congresso (CPATU)

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