Compostos fenólicos em pedúnculos de clones de cajueiro e a relação com a adstringência e suas subqualidades.

BRAGA, D. C.

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Campo DC	Valor	Idioma
dc.contributor.author	BRAGA, D. C.
dc.date.accessioned	2019-03-11T12:35:05Z	-
dc.date.available	2019-03-11T12:35:05Z	-
dc.date.created	2019-03-11
dc.date.issued	2019
dc.identifier.citation	2019
dc.identifier.uri	http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1106803	-
dc.description	A adstringência é uma sensação tátil, gerada pela redução da lubrificação na cavidade oral, comumente causada pela interação de compostos fenólicos com as proteínas salivares. No pedúnculo do cajueiro, a adstringência é o principal problema que limita a sua aceitabilidade, sendo um dos maiores obstáculos para a expansão do mercado. Este trabalho buscou caracterizar o perfil sensorial e o perfil de compostos fenólicos de pedúnculos de cajueiro, e por meio de quimiometria, correlaciona-los buscando os possíveis marcadores químicos da adstringência do caju. Foram analisados pedúnculos de nove clones da safra 2017. A análise sensorial foi baseada em uma análise descritiva de provadores previamente selecionados e treinados, registrando a intensidade dos descritores gosto doce, gosto ácido, adstringência e suas subqualidades (aspereza na boca residual e irritação na garganta residual). Os compostos fenólicos foram extraídos com etanol e analisados por UPLC-QToF-MS. Foram ainda realizadas análises físico- químicas de pH, acidez, sólidos solúveis e fenólicos totais. Os resultados foram submetidos a ANOVA, teste de Tukey (α=0,05), análise de componentes principais (PCA) e análise de regressão por mínimos quadrados parciais (PLS), utilizando a intensidade dos picos dos cromatogramas e correlacionando com os dados sensoriais. Os clones CCP 76 e o BRS 189 possuem características sensoriais mais atrativas para consumo in natura (de mesa), devido seu sabor agradável e os clones BRS 274, CCP 09 e Embrapa 50 para o aproveitamento industrial, como na produção de suco, pois são sensorialmente mais adstringentes. Apesar da doçura e da acidez do pseudofruto apresentarem influência na percepção da adstringência, a análise quimiométrica demonstrou uma forte correlação do ácido anacárdico (15:1) e cinamoil glicosídeo, positiva e negativa respectivamente, com a sensação de adstringência e suas subqualidades (aspereza na boca e irritação na garganta), associando-os como prováveis marcadores químicos da adstringência em pedúnculos de cajueiros.
dc.language.iso	por	pt_BR
dc.rights	openAccess	pt_BR
dc.subject	Anacardium occidentale L
dc.subject	UPLC
dc.subject	Análise sensorial
dc.title	Compostos fenólicos em pedúnculos de clones de cajueiro e a relação com a adstringência e suas subqualidades.
dc.type	Teses
dc.date.updated	2019-03-11T12:35:05Z	pt_BR
dc.subject.nalthesaurus	Chemometrics
dc.description.notes	Dissertação (Mestrado em Ciências Naturais) - Universidade Estadual do Ceará, Fortaleza. Orientadora: Profa. Dra. Deborah dos Santos Garruti. Coorientador: Prof. Dr. Edy Sousa de Brito.
dc.format.extent2	92 pág.
riaa.ainfo.id	1106803
riaa.ainfo.lastupdate	2019-03-11
dc.contributor.institution	Dayana Calixto Braga, Universidade Estadual do Ceará - UECE.
Aparece nas coleções:	Tese/dissertação (CNPAT)

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DissertacaoDayanaCalixtoBraga.pdf		3.32 MB	Adobe PDF	Visualizar/Abrir

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