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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorPEREIRA, J. D. da S.pt_BR
dc.contributor.authorALVARES, V. de S.pt_BR
dc.contributor.authorSOUZA, J. M. L. dept_BR
dc.contributor.authorMACIEL, V. T.pt_BR
dc.date.accessioned2019-07-31T01:15:22Z-
dc.date.available2019-07-31T01:15:22Z-
dc.date.created2019-07-30
dc.date.issued2019
dc.identifier.citationIn: SEMINÁRIO DA EMBRAPA ACRE DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA E PÓS-GRADUAÇÃO, 1., 2018, Rio Branco, AC. Pesquisa e inovação para a Agropecuária no Acre: anais. Rio Branco, AC: Embrapa Acre, 2019.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1110978-
dc.descriptionO descascamento manual das amêndoas de cupuaçu foi relatado na literatura científica, mas não é citado o seu armazenamento posterior. Este trabalho teve como objetivo recomendar um método de armazenamento de amêndoas de cupuaçu fermentadas e despeliculadas. Após a despeliculação das amêndoas fermentadas e secas, estas foram submetidas a diferentes tratamentos: T1 = sem acondicionamento e em temperatura ambiente; T2 = sem acondicionamento e em câmara fria (12 ºC); e T3 = acondicionamento a vácuo em embalagem aluminizada, em temperatura ambiente. Antes do armazenamento e após 30 dias, as amêndoas foram analisadas quanto à acidez total titulável, atividade de água, coordenadas de cor L, a* e b*, umidade, cinzas, proteína total, fibra bruta total, extrato etéreo, carboidratos totais e valor energético. O delineamento estatístico foi o inteiramente casualizado, com três tratamentos e quatro repetições. O tratamento sem acondicionamento e armazenamento à temperatura ambiente apresentou elevada contaminação fúngica aos 30 dias de armazenamento. O tratamento com embalagem aluminizada a vácuo foi mais eficiente na manutenção da atividade de água, umidade e acidez das amêndoas, mas não impediu certo escurecimento do produto. O armazenamento das amêndoas fermentadas e despeliculadas de cupuaçu deve ser realizado com embalagem aluminizada a vácuo, por, no máximo, 30 dias.pt_BR
dc.formatApresentação oral.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.relation.ispartofseries(Embrapa Acre. Eventos técnicos & científicos, 1).pt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectAlmendraspt_BR
dc.subjectFermentaciónpt_BR
dc.subjectPelado (proceso)pt_BR
dc.subjectCondiciones de almacenamientopt_BR
dc.subjectProjeto RECApt_BR
dc.subjectNova Califórnia (RO)pt_BR
dc.subjectExtrema (RO)pt_BR
dc.subjectRondôniapt_BR
dc.subjectEmbrapa Acrept_BR
dc.subjectRio Branco (AC)pt_BR
dc.subjectAcrept_BR
dc.subjectAmazônia Ocidentalpt_BR
dc.subjectWestern Amazonpt_BR
dc.subjectAmazônia Occidentalpt_BR
dc.titleArmazenamento de amêndoas fermentadas e despeliculadas de cupuaçu.pt_BR
dc.typeArtigo em anais e proceedingspt_BR
dc.date.updated2019-07-31T11:11:11Z
dc.subject.thesagroCupuaçupt_BR
dc.subject.thesagroTheobroma Grandiflorumpt_BR
dc.subject.thesagroAmêndoapt_BR
dc.subject.thesagroFermentaçãopt_BR
dc.subject.thesagroDescascamentopt_BR
dc.subject.thesagroArmazenamentopt_BR
dc.subject.thesagroContaminação Fúngicapt_BR
dc.subject.thesagroMicotoxinapt_BR
dc.subject.nalthesaurusAlmondspt_BR
dc.subject.nalthesaurusFermentationpt_BR
dc.subject.nalthesaurusPeelingpt_BR
dc.subject.nalthesaurusStorage conditionspt_BR
dc.subject.nalthesaurusMycotoxinspt_BR
dc.format.extent2p. 45-49.pt_BR
riaa.ainfo.id1110978pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2019-07-31 -03:00:00
dc.contributor.institutionJoicyanne Dutra da Silva Pereira, União Educacional do Norte; VIRGINIA DE SOUZA ALVARES, CPAF-AC; JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-AC; VLAYRTON TOME MACIEL, CPAC.pt_BR
Aparece nas coleções:Artigo em anais de congresso (CPAF-AC)

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