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Campo DCValorIdioma
dc.contributor.authorBARBOSA, V. B.pt_BR
dc.contributor.authorMATTIETTO, R. de A.pt_BR
dc.contributor.authorPARACAMPO, N. E. N. P.pt_BR
dc.date.accessioned2019-10-22T18:15:20Z-
dc.date.available2019-10-22T18:15:20Z-
dc.date.created2019-10-22
dc.date.issued2019
dc.identifier.citationIn: SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA AMAZÔNIA ORIENTAL, 23., 2019, Belém, PA. Anais. Belém, PA: Embrapa Amazônia Oriental, 2019.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1113355-
dc.descriptionO açaí é um fruto oriundo da região amazônica e sua polpa obtida por meio de processamento artesanal é um dos alimentos mais consumidos na cidade de Belém ? Pará. Muito conhecida já no mercado externo, a polpa de açaí tem sido relevante comercialmente em razão de seu elevado teor de compostos bioativos, em especial as antocianinas presentes em sua composição. Pouco se conhece sobre a concentração desses compostos nas polpas artesanais do fruto e assim, o objetivo do presente trabalho foi avaliar as polpas de açaí provenientes de estabelecimentos comerciais, conhecidos como batedores de açaí, espalhados em diferentes bairros da cidade de Belém - Pará quanto aos teores de antocianinas totais e monoméricas do fruto. Para uma maior estabilidade das antocianinas, as polpas foram liofilizadas logo após sua aquisição e os resultados indicaram uma variação de 657,88 a 1197,00 mg/100g para antocianinas totais e 491,44 a 987,35 mg/100g para as antocianinas monoméricas. Dois estabelecimentos destacaram-se com valores superiores aos demais (1197,00 e 987,35 mg/100g e 1117,42 e 893,79 mg/100g para antocianinas totais e monoméricas, respectivamente) e o estabelecimento que apresentou os menores teores, diferiu significativamente de todos, com valores de 657,88 e 491,44, respectivamente. Mesmo os menores valores observados são considerados bem interessantes e dessa forma, considera-se que o açaí comercializado em Belém ? Pará uma rica fonte nesses pigmentos.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectCompostos bioativospt_BR
dc.titleAntocianinas totais e monoméricas em açaí comercializado na cidade de Belém - Pará.pt_BR
dc.typeArtigo em anais e proceedingspt_BR
dc.date.updated2019-10-22T18:15:20Z
dc.subject.thesagroAçaípt_BR
dc.subject.thesagroEuterpe Oleraceapt_BR
dc.subject.thesagroPigmentopt_BR
dc.subject.thesagroAntocianinapt_BR
dc.format.extent2p. 144-148.pt_BR
riaa.ainfo.id1113355pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2019-10-22
dc.contributor.institutionVânia Brito Barbosa, GRADUANDA IFPA; RAFAELLA DE ANDRADE MATTIETTO, CPATU; NADIA ELIGIA NUNES PINTO PARACAMPO, CPATU.pt_BR
Aparece nas coleções:Artigo em anais de congresso (CPATU)

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