Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem:
http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1113368Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | SILVA, W. B. C. da | pt_BR |
| dc.contributor.author | CARVALHO, A. V. | pt_BR |
| dc.date.accessioned | 2019-10-22T18:17:05Z | - |
| dc.date.available | 2019-10-22T18:17:05Z | - |
| dc.date.created | 2019-10-22 | |
| dc.date.issued | 2019 | |
| dc.identifier.citation | In: SEMINÁRIO DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA AMAZÔNIA ORIENTAL, 23., 2019, Belém, PA. Anais. Belém, PA: Embrapa Amazônia Oriental, 2019. | pt_BR |
| dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1113368 | - |
| dc.description | A região amazônica tem uma grande diversidade de palmeiras, com potencial de exploração e valor inestimável, como é o caso da espécie Euterpe oleracea Mart. O objetivo desta pesquisa foi a caraterização físico-química de 10 polpas comerciais de açaí adquiridas em Belém, Pará, as quais foram submetidas ao processo de liofilização. As amostras de açaí liofilizadas foram analisadas quanto a acidez total titulável, sólidos solúveis totais, pH, umidade, teor de proteínas, lipídeos, cinzas e fibras totais. Os resultados encontrados nesta pesquisa variaram entre 6,17 a 12,24% de proteína, 40,29 a 57,52% de lipídeos, 1,04 a 3,22% de umidade, 3,05 a 4,16% de cinzas e 8,43 a 14,96% de fibras. Para o pH os valores variaram de 4,46 a 5,12, para a acidez total titulável de 1,86 a 2,61% e para sólidos solúveis totais de 21,50 a 27,65 °Brix. As polpas de açaí obtidas de diferentes estabelecimentos de Belém-PA apresentaram uma boa avaliação em relação aos parâmetros físico-químicos e estão em concordância com a literatura e com os valores estipulados pelo Padrão de Identidade e Qualidade (PIQ) para polpas de açaí. | pt_BR |
| dc.language.iso | por | pt_BR |
| dc.rights | openAccess | pt_BR |
| dc.title | Avaliação físico-química de polpas comercias de açaí. | pt_BR |
| dc.type | Artigo em anais e proceedings | pt_BR |
| dc.date.updated | 2019-10-22T18:17:05Z | |
| dc.subject.thesagro | Açaí | pt_BR |
| dc.subject.thesagro | Euterpe Oleracea | pt_BR |
| dc.subject.thesagro | Polpa | pt_BR |
| dc.subject.thesagro | Polpa de Fruta | pt_BR |
| dc.format.extent2 | p. 149-154. | pt_BR |
| riaa.ainfo.id | 1113368 | pt_BR |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2019-10-22 | |
| dc.contributor.institution | William Bonny Chagas da Silva, GRADUANDO UEPA; ANA VANIA CARVALHO, CPATU. | pt_BR |
| Aparece en las colecciones: | Artigo em anais de congresso (CPATU)  | |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| PIBIC2019150155.pdf | 387.03 kB | Adobe PDF |  Visualizar/Abrir |
