Título:	Elaboração e análises centesimais de cookie de biomassa de banana verde (Musa spp.).
Autoria:	RODRIGUES, M. D. N. MONTEIRO, J. D. B. SOUZA, E. V. de OLIVEIRA, M. E. R. de DAMASCENO, L. F.
Afiliação:	MARIA DEUSALINA NASCIMENTO RODRIGUES, IFAP; JIULLIE DELANY BASTOS MONTEIRO, IFAP; ÉLIDA VIANA DE SOUZA, IFAP; MARIA EDUARDA RODRIGUES DE OLIVEIRA, IFAP; LEANDRO FERNANDES DAMASCENO, CPAF-AP.
Ano de publicação:	2019
Referência:	In: JORNADA CIENTÍFICA DA EMBRAPA AMAPÁ, 4., 2018, Macapá. Resumos... Macapá: Embrapa Amapá, 2019. p. 55. Editores técnicos: Adilson Lopes Lima e Ricardo Adaime.
Conteúdo:	Atualmente, a indústria alimentícia busca ofertar produtos mais saudáveis e atrativos ao consumidor, pois o binômio saúde-dieta vem ganhando uma relevância cada vez maior na sociedade, incentivando uma tendência pela busca de alimentos capazes de ofertar, além de nutrientes, propriedades funcionais que possam melhorar a saúde e a qualidade de vida do consumidor. A banana, é uma das frutas mais consumidas no mundo. A Biomassa de Banana Verde (BBV), que corresponde à polpa do fruto cozida e processada, não apresenta sabor característico e pode ser adicionada nas formulações de alimentos para agregar valor nutricional e funcional. Assim, este trabalho objetivou a elaboração e análise de formulações de cookies F1 (com ovos) e F2 (com aveia), com substituição total de farinha de trigo por BBV. Foram empregados frutos verdes de banana-da-terra (Musa paradisiaca) na obtenção da BBV tipo P, além de açúcar mascavo, fermento químico, água, chocolate em pó, margarina e castanha-do-brasil nas formulações de cookies. Os ingredientes foram misturados, para a obtenção de uma massa encorpada e homogênea. Os cookies foram modelados, contando com aproximadamente 18 g, levados ao forno a 180°C por 45 minutos. As amostras, então, foram submetidas a análises centesimais em triplicata, nos laboratórios de alimentos da Embrapa Amapá.
Thesagro:	Análise de Alimento Peso
Palavras-chave:	Valor nutricional
Tipo do material:	Resumo em anais e proceedings
Acesso:	openAccess
Aparece nas coleções:	Resumo em anais de congresso (CPAF-AP)