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dc.contributor.authorWOLFF, S. M.pt_BR
dc.contributor.authorSILVEIRA, A. C. dapt_BR
dc.contributor.authorLAZZAROTTO, M.pt_BR
dc.date.accessioned2019-11-26T00:39:29Z-
dc.date.available2019-11-26T00:39:29Z-
dc.date.created2019-11-25
dc.date.issued2019
dc.identifier.citationIn: SIMPÓSIO DE ANÁLISE TÉRMICA, 9., 2019, Goiania. Programa e resumos. [Goiania: UFG, 2019]. 4 p.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1115122-
dc.descriptionO amido de Dioscorea bulbifera Linn, espécie conhecida também como cará moela, é um carboidrato pouco estudado. No entanto, a incorporação de extratos de erva-mate (Ilex paraguariensis) podem adicionar propriedades que agreguem valor ao produto. Este trabalho buscou adicionar extratos aquosos de erva-mate ao amido de D. bulbifera e avaliar os efeitos nas propriedades térmicas e reológicas. Assim, o amido nativo de D. bulbifera foi obtido e tratados com extrato aquosos de erva-mate em concentrações de 1,5%, 3% e 6%. Nas curvas TG, em atmosfera de ar sintético, dois eventos foram observados, no entanto a estabilidade e as propriedades térmicas do amido não foram alteradas significativamente. As temperaturas iniciais de gelatinização dos amidos incorporados com 6% de extrato aquoso aumentaram em relação ao amido nativo. Na análise de RVA foram observados que os picos de viscosidade, viscosidade final e a tendência a retrogradação aumentaram em relação ao nativo. Através destes resultados pode-se confirmar a adição dos extratos de erva-mate ao amido foram alcançadas. A incorporação de bioativos é desejável devido ao aumento da procura por alimentos com apelo nutracêutico e funcional.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectErva matept_BR
dc.subjectComposto bioativopt_BR
dc.subjectTG-DSCpt_BR
dc.subjectRVApt_BR
dc.titleAnálise térmica de amidos de cará-moela incorporados com extratos aquosos de erva-mate (Ilex paraguariensis).pt_BR
dc.typeArtigo em anais e proceedingspt_BR
dc.date.updated2019-11-26T00:39:29Z
dc.subject.thesagroIlex Paraguariensispt_BR
dc.subject.thesagroComposto Fenólicopt_BR
dc.subject.thesagroAntioxidantept_BR
dc.subject.nalthesaurusPhenolic compoundspt_BR
dc.subject.nalthesaurusBioactive compoundspt_BR
dc.subject.nalthesaurusAntioxidant activitypt_BR
riaa.ainfo.id1115122pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2019-11-25
dc.contributor.institutionSandra Mara Wolff, UEPG; Ana Claudia da Silveira, UFPR; MARCELO LAZZAROTTO, CNPF.pt_BR
Aparece nas coleções:Artigo em anais de congresso (CNPF)

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