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Campo DCValorLengua/Idioma
dc.contributor.authorSANTOS, R. T. dos S. ept_BR
dc.contributor.authorRYBKA, A. C. P.pt_BR
dc.contributor.authorCASTRO, C. D. P. da C.pt_BR
dc.contributor.authorAIDAR, S. de T.pt_BR
dc.contributor.authorBIASOTO, A. C. T.pt_BR
dc.contributor.authorSILVA, F. L. H. dapt_BR
dc.date.accessioned2019-12-05T18:09:32Z-
dc.date.available2019-12-05T18:09:32Z-
dc.date.created2019-12-05
dc.date.issued2019
dc.identifier.citationIn: ENCONTRO NACIONAL DA AGROINDÚSTRIA, 5., Bananeiras, PB. Anais eletrônico... Campinas: GALOA, 2019.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1116000-
dc.descriptionEste trabalho elucidou o processamento do fermentado alcoólico de maracujá da Caatinga, a partir do fruto em dois estádios de maturação aparente (intermediária e maduro). Foram elaborados dois tratamentos, a partir da polpa in natura: T1(maturação intermediária) e T2(maturação maduro). A fermentação foi conduzida a 23±2°C após chaptalização do mosto com sacarose; adicionou-se, ainda, metabissulfito de potássio(0,1 g L-1), enzima pectnolitica(4 mL L-1), agente ativante fosfato de amônio (200 mg L-1) e a levedura Saccharomyces cerevisiae (400 mg L-1). O processo de elaboração seguiu a clarificação com os agentes bentonite (1400 mg L-1), sílica (500 mg L-1) e gelatina (100 mg L-1), sendo finalizado com o engarrafamento, após adição de sacarose (até teor final no fermentado de 90 g L-1) e do conservante sorbato de potássio (200 mg L-1). O processo fermentativo ocorreu por um período de 144 h em T1, enquanto em T2 foi de 96 h. Os fermentados obtidos apresentaram graduação alcoólica de 7,15 e 7,61% v/v, respectivamente; sendo classificados como fermentado de fruta suave, por conterem teor de açúcares totais acima de 3 g L-1. Nesse contexto, o estudo mostrou que o processo fermentativo apresentou melhor desempenho no tratamento obtido a partir do fruto no estádio maduro.pt_BR
dc.language.isoporpt_BR
dc.rightsopenAccesspt_BR
dc.subjectMaracujá do matopt_BR
dc.subjectBioma Caatingapt_BR
dc.subjectFermentado de frutapt_BR
dc.subjectPassiflora cincinnatapt_BR
dc.subjectPlanta nativapt_BR
dc.subjectMaracujá da Caatingapt_BR
dc.titleDesenvolvimento de fermentado alcoólico de maracujá da Caatinga a partir de frutos colhidos em diferentes estádios de maturação.pt_BR
dc.typeArtigo em anais e proceedingspt_BR
dc.date.updated2019-12-05T18:09:32Z
dc.subject.thesagroMaracujápt_BR
dc.subject.thesagroCaatingapt_BR
dc.subject.thesagroFermentação Alcoólicapt_BR
dc.subject.nalthesaurusPassion fruitspt_BR
riaa.ainfo.id1116000pt_BR
riaa.ainfo.lastupdate2019-12-05
dc.contributor.institutionRENATA TORRES DOS SANTOS E SANTOS, Universidade Federal da Paraíbapt_BR
dc.contributor.institutionANA CECILIA POLONI RYBKA, CPATSApt_BR
dc.contributor.institutionCLIVIA DANUBIA PINHO DA C CASTRO, CPATSApt_BR
dc.contributor.institutionSAULO DE TARSO AIDAR, CPATSApt_BR
dc.contributor.institutionALINE TELLES BIASOTO MARQUES, CPATSApt_BR
dc.contributor.institutionFLÁVIO LUIZ HONORATO DA SILVA, Universidade Federal da Paraíba.pt_BR
Aparece en las colecciones:Artigo em anais de congresso (CPATSA)

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