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http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1116527Registro completo de metadados
| Campo DC | Valor | Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.author | VALADARES, W. S. | pt_BR |
| dc.contributor.author | RONCHETI, E. F. S. | pt_BR |
| dc.contributor.author | QUEIROZ, V. A. V. | pt_BR |
| dc.contributor.author | CONCEIÇÃO, R. R. P. da | pt_BR |
| dc.contributor.author | MIGUEL, R. de A. | pt_BR |
| dc.contributor.author | PRADO, M. E. A. do | pt_BR |
| dc.contributor.author | OLIVEIRA, F. C. E. de | pt_BR |
| dc.date.accessioned | 2019-12-10T18:31:14Z | - |
| dc.date.available | 2019-12-10T18:31:14Z | - |
| dc.date.created | 2019-12-10 | |
| dc.date.issued | 2019 | |
| dc.identifier.citation | In: JORNADA DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS, 4., 2019, Diamantina. Inovação e sustentabilidade na indústria de alimentos: [anais]. Diamantina: Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri, 2019. | pt_BR |
| dc.identifier.uri | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1116527 | - |
| dc.description | Avaliar a capacidade antioxidante (CA) e a concentração de fenólicos totais (FT) em bifes de hambúrgueres adicionados de farinha integral de sorgo (FIS) do genótipo BRS 305 durante armazenamento sob congelamento. Elaborou-se duas formulações: 1) Controle (C): sem adição de FIS e 2) BRS 305: com adição de 3% de FIS do genótipo BRS 305. Maior concentração de FT e maior CA foi constatada para BRS 305 quando comparada a C, em todos os dias de armazenamento avaliados (p<0,05). A concentração de FT reduziu após o dia 1 quando comparado aos dias 17 e 34, em ambas as formulações (p<0,05). A CA mostrou um comportamento similar a concentração de FT para a C, mas na BRS 305 não foi observada diferença entre o dia 1 e o 17 (p>0,05), somente entre o dia 1 e o 34 (p<0,05). A adição de 3% de FIS aumentou os valores de FT e CA da BRS 305 nos dias 1, 17 e 34 quando comparada à controle (p<0,05). Portanto, pode-se inferir que a adição do sorgo do genótipo BRS 305 em produtos cárneos pode ser uma alternativa viável para auxiliar na redução no emprego de antioxidantes sintéticos. | pt_BR |
| dc.language.iso | por | pt_BR |
| dc.rights | openAccess | pt_BR |
| dc.subject | Antioxidantes naturais | pt_BR |
| dc.subject | Bife de hambúrguer | pt_BR |
| dc.title | Capacidade antioxidante e concentração de fenólicos totais em bifes de hambúrgueres com adição de farinha integral sorgo do genótipo BRS 305 durante armazenamento sob congelamento. | pt_BR |
| dc.type | Artigo em anais e proceedings | pt_BR |
| dc.date.updated | 2019-12-11T11:11:11Z | |
| dc.subject.thesagro | Sorghum Bicolor | pt_BR |
| riaa.ainfo.id | 1116527 | pt_BR |
| riaa.ainfo.lastupdate | 2019-12-11 -02:00:00 | |
| dc.contributor.institution | Waleska Silva Valadares, UFSJ; Elder Felipe Silva Roncheti, UFV; VALERIA APARECIDA VIEIRA QUEIROZ, CNPMS; Renata Regina Pereira da Conceição, UFMG; RAFAEL DE ARAUJO MIGUEL, CNPMS; Maria Emília Araújo do Prado, UFSJ; Fernanda Cristina Esteves De Oliveira, UFV. | pt_BR |
| Aparece nas coleções: | Artigo em anais de congresso (CNPMS)  | |
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| Arquivo | Descrição | Tamanho | Formato | |
|---|---|---|---|---|
| Capacidadeantioxidante.pdf | 160,02 kB | Adobe PDF |  Visualizar/Abrir |
